麻花鸭片

原料：

选料：

光嫩壮鸭1只（约1750克，取鸭脯肉约250克），猪肥膘250克，青甜椒（净料）50克，鸡蛋（用蛋清）2只，葱段25克。

调料：

黄酒3匙，细盐、味精各适量，姜末、胡椒粉少许，干生粉2匙，麻油50克，猪油（实耗50克）。

制法：

1、取鸭脯肉，批切成5厘米长、1．5厘米宽、0．5厘米厚的长条片，把肥膘也批切成同样大的长条片，将两者各一片粘合起来，在叠片的中间顺长划一长刀口成为孔洞缝，再用手捏住叠片之一头，从刀口中间孔缝处穿过，即成为麻花状的鸭膘叠片。将全部鸭、膘片做成麻花状，用细盐、味精、胡椒粉和蛋清、干生粉轻轻拌匀上浆，再加少许麻油稍拌，放在低温处涨发1小时。

2、将青椒去籽去蒂，批切去椒内白筋，使之厚薄一致，色泽无差别，再切成菱形片。

3、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油二、三成热时，把麻花状鸭、膘叠片放入，用筷子轻轻拨散，待将变色成熟时，投青椒片，搅匀后倒出沥油。原锅内留少许油，下葱段煸香，加黄酒、细盐、味精和鲜汤1匙，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，放麻花鸭条翻拌均匀，淋上麻油，装盘。

关键：

1、鸭片、膘片都必须批切得薄一些，大小要相同。中间划一长刀口要小一点，使鸭叠片穿过后不易松散。

2、先将蛋清、生粉等调匀成蛋清浆后，再把鸭叠片放入轻轻拌匀。滑油时宜用筷子轻轻划散，不要乱搅、防止散开。

姜葱蚬子

材料：

姜、葱各 10 克，蚬子 300 克。

调味料：

料酒 10 克，酱油、糖各 5 克。

制作方法：

1、姜洗净切片；葱洗净切段。

2、蚬子泡入盐水中，待吐沙后捞出洗净，放入滚水中烫至外壳略开，立刻熄火，捞出备用。

3、蚬子放入碗中，加入姜片、葱段和调味料拌匀，移入冰箱冷藏 2 个小时，待食用时取出。

风味蕃茄焖猪肚

食材：

猪肚、红甜椒、红萝卜、西芹、姜末、碎番茄、百里香、迷迭香、葱段、豆瓣、菜油、香叶、丁香、桂皮、八角、花椒、洋葱、芝麻、姜片、香菜、芹菜段、白花菜、盐、糖、鸡粉、味素。

做法：

1、把香料用油炸香捞出，再下入配料葱、姜、洋葱、香菜等炸香捞出，油温升高后放入豆瓣酱炒香出锅放一晚备用。

2、另取香叶、香菜、桂皮、丁香、姜、米酒、水熬煮成香料水。

3、猪肚正反面用面粉搓洗净粘液，剪掉肥油，再用白醋搓洗，最后用盐搓洗冲净，用香料水烫10分钟捞出备用。

4、锅中放入油，炒香西芹、红椒、洋葱，加入碎番茄、水少许，加入百里香、迷迭香、香葱段，和猪肚一起放入压力锅，压25分钟放气后捞出猪肚切条。

5、香草捞出，剩余的配料用果汁机打均匀，回锅加入姜末、豆瓣底料、猪肚条加热炒香调味备用。

6、白花菜取米的部分，用干锅炙烤上色，摆盘先放花菜米再放入猪肚条，淋上酱汁即可。