谷奈绪美出生于日本福冈县福冈市，日活公司招牌演员。19岁便进入艺能界出演了第一部电影,早期她出演的电影类型几乎都是浪漫爱情剧，但那时候还没有形成个人风格，并且长相也不算出众，所以反响平平，后来在公司游说下出演虐恋角色而走红。

进入70年代，她出演团鬼六系列电影而登上“SM女王”宝座，谷奈绪美皮肤白皙，风韵十足，一下成为当时风靡日本的演员，甚至还走出国门登上美国花花公子杂志。1972年还曾以导演身份制作执导了电影。1979年出演电影《蔷薇的肉体》提名日本电影学院奖最佳女主角。

为了给观众更好的视觉享受，她不让自己身体晒黑，对身材管理要求严格，即使处于年轻好动期也不去海边玩耍。就在自己30岁时，正值事业巅峰期的谷奈绪美却宣布息影淡出影视界，从此便消失在镜头前。