（本文节选自《2020上半年中国餐饮大数据全景发展报告》）

这两天，“1點點奶茶喝出头发”的事闹得沸沸扬扬，涉事门店和当事消费者各执一词，讫无定论。这事之所以能引起热议，除了1點點的名气比较大之外，更是因为社会各界对餐饮的食品安全问题格外关注。

而食品安全，也正是2020年的餐饮业十大乱象中首当其冲的问题。在今年已经过去的8个月中，国内的餐饮业暴露出以下十大乱象：

7月16日，315曝光了汉堡王门店存在食品安全问题，这些问题包括食材存在“偷工减料”的情况，面包到期后会被替换成新的标签继续做成汉堡售卖，过期的南美风味鸡腿排被要求修改标签、延长保质期等。

7月，海底捞筷子检出大肠菌群超标，引发关注。如果使用大肠菌群超标的餐具，可能会引起腹泻、肠胃感染等。

4月，深圳市市场监督管理局发布《2020年食品安全抽样检验情况通报》。其中在“蛙来哒”抽检的牛蛙中被再次检出农残恩诺沙星超标，这是20天内蛙来哒第二次上“黑榜”。

7月18日，知名演员郑恺新开的火凤祥火锅店内装修风格，疑似抄袭成都吼堂老火锅一事引发社会强烈关注。7月26日，火凤祥称，经与专业团队调查以及与吼堂老火锅的积极沟通，已确认火凤祥店内装修存在部分设计“借鉴”了吼堂老火锅的设计思想和理念，对于给吼堂老火锅带来的影响，深表歉意。

餐宝典认为，这样的“借鉴”，这样的“高度还原”，已经突破底线！而这种现象，在餐饮行业并不少见，是一个“顽疾”。

某95后大学生，在大学毕业后想加盟个餐饮品牌，创业做老板。结果听信了一个自称“鹿角巷代理”的招商经理“月赚6万”的说法，加盟了一个叫“琉璃鲸”的奶茶品牌，半年多就赔光了父母给准备的30万买房首付。

餐宝典探店小分队此前曾卧底过快招公司，与这个大学生的爆料几乎一模一样，有些情节简直就是同样的剧本、同样的套路。难怪文章里边说“所有招商的套路，他全都中了”。在割韭菜这个事情上，这些“品牌”是专业的。

据网友爆料，在安徽合肥，一家知名卤味店的店员在给顾客称重时，悄悄将吸铁石放在秤上增重。在被曝光的视频中，涉事女店员在为顾客称重时，悄悄把吸铁石放在称重的托盘上，称完之后又悄悄把吸铁石拿下。

除了这种直接的“增重”行为，还有一些卤味巨头存在比较大面积的“强行加量”“强卖”行为，如绝味鸭脖的评论中就有许多消费者表示本来想要的不多，结果每次都会“超量”遭遇了“强卖”，被质疑“吃相过于难看”。

据媒体报道，美团外卖等平台存在比较明显的“二选一”行为，逼迫商家作选择，如果不做“二选一”，将会影响店铺在线上的流量或无法获得“抽成优惠”，餐饮商家对此是“敢怒不敢言”。

此外，在广州等一线城市的城中村里，还隐藏着大量的“外卖门店”，这些门店几乎都是潜伏在不起眼的角落中，卫生环境脏乱差，食品安全存在极大隐患。对此，外卖平台“监管缺失”，审核不严，需承担一定责任。

1月31日，做空机构浑水做空瑞幸，表示收到了一份长达89页的做空报告，称瑞幸数据造假。2月3日，瑞幸否认了浑水的指控。

4月2日，瑞幸突然“自爆”存在造假行为，公司在2019年二季度至四季度期间，伪造了22亿元人民币的交易额，瞬间激起市场巨浪。

7月31日，财政部完成对瑞幸咖啡检查，检查结果为：瑞幸咖啡虚增收入21.19亿元。财政部表示，下一步将依法对瑞幸咖啡境内主要运营主体财务造假问题给予行政处罚，及时向社会公开处理处罚结果。

马路边边被侵权：河北某小吃店，擅自使用商标“马路边边”从事经营活动，在宣传单等多处使用商标，并在美团外卖平台上，以马路边边的名义进行推广与销售，被马路边公司索赔8万，同时，美团也成了被告。

鲍师傅打假有成效：鲍师傅经过近两年的维权工作，从初期北京地区各类侵权店300余家，到目前北京地区现存山寨“鲍师傅”门店仅余不足10家，鲍师傅方面表示，北京地区山寨“鲍师傅”门店今年有望实现归零。但在北京之外的区域，还存在比较大规模的“鲍师傅”，还需要继续努力。

此外，人民食堂以及知名烧烤企业木屋烧烤等也存在比较大数量的“被碰瓷”，给品牌造成了比较大的伤害。

网友爆料某知名火锅店竟然有一个神操作：在未告知食客的情况下利用给客人验证团购券之际给自家店铺打好评，这操作真是让人“佩服”。

餐宝典通过研究用户评论发现，在湖南比较有名气的烧烤企业酒拾烤肉，会存在店员直接在门店内向顾客“索要好评”的现象，被消费者质疑该企业的好评是“刷出来”的。

在疫情意见，有网友发现海底捞、西贝等企业“悄悄涨价”，网友纷纷表示不满，受制于舆论压力，海底捞率先就涨价行为道歉，表示海底捞门店此次涨价是公司管理层的决策错误，伤害了顾客利益，并表示自即时起，内地门店菜品价格恢复到停业前标准。此后，西贝也宣布撤回涨价决策，表示“涨价时机未到”。另据媒体报道，喜茶、奈雪の茶等企业也存在不同程度涨价行为。

疫情期间涨价，虽然是企业因成本上涨而做出的应对之策，但对消费者心理的冲击是显而易见的。事实上，在海底捞表态“调回原价”之后，有不少消费者就发现它家的分量变少了，进而引发了新的吐槽。在特殊时期，企业不断上涨的成本压力，和消费者对便宜平价的追求，成了一对不可调和的矛盾。

6月份，有媒体报道广州海珠区一重庆火锅店，将客人使用过的红油、剩菜等回收，过滤分捡后二次售卖；瓜果蔬菜、肉类等食材未分类存放，且不做清洗直接切片摆盘；以及后厨工作人员未佩戴口罩和手套、无健康证等问题。对此，市场监管部门表示，经查，情况基本属实。因存在涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，该店已被立案查处。

此外，还有一些知名的火锅店也存在比较大规模的“地沟油”使用问题，引发社会热议。

今年对餐饮业来说是极不寻常的一年，整个行业旧有的一些乱象愈演愈烈，同时也出现了一些新的乱象。但不管怎么说，在国内疫情趋于稳定控制的当下，餐饮业正重新焕发出勃勃生机。在行业迈入新的发展阶段之际，问题和乱象不可避免，但也并不可怕。真正可怕的，是对问题视而不见，或者明知故犯。

遇到问题、发现问题，就解决它，发展才是硬道理。