进入深秋，气候凉爽， 正是适合进补的季节， 老话常说，“秋季进补， 冬季打虎”， 秋天补充营养，养好身体，才能顺利过寒冬，尤其是身体的抵抗力低下中老年人和孩子，更好注意添衣保暖，增强体质， 秋冬才会少生病。 说到进补，很多人都会想到肉类食物和鱼类食物，不错，鱼肉的确能提供蛋白质， 但大鱼大肉吃得过多，不仅会给肠胃造成负担，还易上火，况且秋冬本就是特别干燥的季节，所以鱼肉还是要适可而止， 秋季进补以平补为宜，不少素食也能提供不错的滋补功效，如我们常说的菌菇、山药、莲藕、银耳等，都非常适合秋季食用。
“一条腿“的菌菇类的营养价值远远高于“四条腿”的猪、牛、羊等畜肉、“两条腿”的鸡鸭之类的禽肉；菌菇类食物是大自然的馈赠， 具有高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪、高纤维，是公认的营养保健食物， 它热量却很低， 菌菇的种类多样，如： 香菇、口蘑、 草菇、杏鲍菇、鸡枞菌等，经常食用，能补充营养， 调动食欲，增加营养和免疫力、降糖降脂等多种功效。
下面就给大家分享一种集营养又味美还有颜值为一身的菌菇---口蘑， 口蘑色泽，味道鲜美，营养丰富， 除了常见的植物蛋白质、维生素、钾、钙等微量元素、膳食纤维外，还因其含有的真菌多糖而被誉为“天然免疫调节剂”；口蘑含钾量高达3106mg/100g，是香蕉的12倍，且易为人体吸收，是补钾的不二之选； 还富含维D，能促进钙质吸收； “秋补钾，身不乏”， 多吃口蘑能补充钾、钙等微量元素，强健骨骼，秋天遇到了要使劲吃，中老年常吃腿脚有劲精神充沛。 我家时常会买口蘑回来做菜， 今天就用它搭配上鸡蛋和豆丝三种食材炒制了一盘“口蘑鸡蛋炒豆丝”来作为早餐， 有蛋有菇有菜有主食，营养全面味道好，大人孩子都爱吃。下面就来看看它的具体做法吧。
【口蘑鸡蛋炒豆丝】
原料： 口蘑 1盘 鸡蛋 2个 豆丝 1盘 青蒜 1根 油盐 少许
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用； 3. 烧热锅放入少许油，倒入鸡蛋液进锅去炒； 4. 待鸡蛋定型后划散成小块先盛出来备用； 5. 烧热锅放入少许油， 将准备好的口蘑放进锅中翻炒几下至七成熟； 6. 加入准备好的豆丝进锅翻炒； 7. 炒时加入1勺生抽翻炒上色； 8. 加入少许盐调味，翻炒均匀； 9. 再加入准备好的青蒜进锅翻炒； 10. 最后将炒的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀即可；
11. 盛入钵中。
小贴士：1. 先用少许油将鸡蛋炒熟后盛出来； 2. 豆丝是湖北特色小吃，有点类似米粉， 很容易熟，无需炒的时间过长； 3. 这个季节加入点青蒜来提鲜， 味道特别香。
