文|张润晨

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这年三十，大家都在家里坐着，拿着筷子，吃着年夜饭，聊着天。

可是你要知道，清代皇帝的年三十可不仅仅是“吃个饭”，那可叫一个讲究，甚至可以说，是一场盛大的宴会——皇帝、皇后、嫔妃、王公大臣一应俱全，场面堪比当下的总统晚宴，且不说宴席上的菜肴，单是坐席的安排，就足以让人捧心叫绝。

但这可不是你我能够想象的普通年夜饭，清代的皇帝，尤其是乾隆帝，年三十晚上吃的东西，恐怕现代人看了都得捂住肚子，皱眉头——别说吃了，光是“看”都得让人胃口满溢、目瞪口呆。皇帝的一桌，四十道菜，你以为那是西餐的套餐菜单？

错了，全是中式菜肴，冷热搭配，讲究的很！皇后一桌32道，其他嫔妃就少些，每桌的安排严格按照等级来，等级越高，菜肴越丰富——这可是皇帝的“家庭聚餐”，但谁敢说这里面没有玄机？现代人可能会问，怎么那么多菜？要是咱们吃一顿，恐怕得累到站不起来！

那这清代的宫廷里，到底是如何“吃”的呢？而皇帝们在这条“饮食文化链”中的角色，又是如何展现他们的“皇权尊严”呢？咱们今天就从这场年三十的大餐聊起，看看那些年，皇帝们都吃了啥，以及那些日子的饮食背后，藏着多少不为人知的细节。

在清代，皇帝的饮食制度可谓严格，皇帝每天的饮食安排是两餐制——早膳和晚膳，没错，听着好像挺简单，但其实背后有着一套非常复杂的程序。从清宫档案中我们了解到，早膳和晚膳是宫廷中最重要的两餐，皇帝的餐食讲究营养和色香味俱全。

至于点心和零食，则是一些随时可以吃的小食品，不是正餐，更多的是为了避免饥饿和调节口味。而在年三十这一天，所谓的“年夜饭”自然也是不简单的。

根据《御茶膳房》档案记载，每年的除夕，清代皇帝和后宫的饮食安排就开始显得格外奢华，尤其是在乾清宫设宴，桌子上的菜肴种类繁多，品种丰富。乾隆帝年三十晚上，一桌四十品菜肴，不但从冷膳到热膳都有，而且每道菜的精致程度也让人咋舌。

皇后和其他嫔妃的菜品自然有所递减，但即便是最低等级的嫔妃，每桌也有二十几道菜，足见这场宴席的讲究和复杂。

再来看一下这场年夜饭的座位安排。皇帝坐一桌，后宫妃嫔、王公大臣分别坐在不同的桌子上，但这并不是随便安排的，而是严格按照等级来。皇帝和后宫的妃嫔之间并不是“大家一起吃”，而是按照各自的身份坐在各自的桌子上，保持尊卑有序。

所有的菜肴根据食客的地位不同而有所差别——皇帝桌上四十道菜，皇后桌上三十二道菜，而陪客的桌子每桌二十四道菜。这可不仅仅是为了吃的丰盛，更深层次的是通过“食”的安排，彰显等级制度和宫廷权力。

皇帝的尊贵在这座餐桌上体现得淋漓尽致，而后宫妃嫔们则在这场宴席中逐渐展现出她们的身份差异。吃饭，实际上也成了权力的象征，皇帝的餐桌不仅仅是为了满足口腹之欲，更是体现了社会阶级和权力结构。

那问题来了，清代的年三十宴席，是否符合现代人的胃口？恐怕不少现代人看了这样的菜肴菜单，都会心生畏惧。四十道菜，二十道冷菜、二十道热菜，怎么吃？

现代的生活节奏快，食品也相对简单、快捷，我们吃个火锅也许会觉得两三个小时已经够长，而皇帝们的年夜饭，从菜肴的准备、上菜到宴会的结束，可能需要长达五六个小时。而且，这些菜肴的做法和烹饪手法，现代的厨房恐怕都难以做到那样精细。

冷膳、热膳相结合，菜品搭配精致，讲究食材的新鲜与搭配，甚至连色彩的搭配也非常讲究，足见清代宫廷对饮食的重视。对于现代人来说，这样奢华、繁复的饮食恐怕不仅仅是一个体力活，还可能是一个巨大的消化挑战。

毕竟，今天的社会提倡“简餐”，提倡健康和快捷，谁还有空去琢磨“冷膳四十道，热膳四十道”呢？

从清代皇帝年三十的宴席中，我们还可以看出一个有趣的现象，那就是节日文化的演变。清代的年三十，食物的丰富程度和宴席的规模，体现了当时社会的节日氛围和对皇权的尊崇。

而在今天，年三十的年夜饭虽然依然是家庭团圆的重要象征，但从菜品的丰富性到宴会的豪华程度，已经和当时的盛宴不可同日而语。今天的年夜饭，更多的是一种家庭成员之间的温馨聚会，而不像清代那样，充满了等级和权力的象征。

清代皇帝年三十的宴席，既是历史的见证，也是一段文化的缩影。从这些繁复的菜肴和严格的等级安排中，我们不仅能看到当时的饮食文化，还能窥见宫廷内部的复杂权力结构。

而今天，虽然我们已经不再经历那样的饮食奢华，但通过这些历史记录，我们依然能感受到那段历史的气息。

参考资料：

档案春秋︱清宫御膳那些事：皇帝一日两餐，乾隆偏爱苏杭菜 澎湃新闻 2019-05-07