虾皮是一种我们生活当中经常会见到的食物，特别是那些生活在海边的人，更是会经常吃到虾皮，这是一种非常有营养的休闲食品，而且味道鲜美，价格低廉。

在市场中我们经常可以看到售卖海鲜或者是干料的地方，一般都有虾皮销售。

不过有心之人会发现，其实市场上所销售的虾皮一般都有两种颜色，分别是白色和黄色。

既然同样是虾皮，那么白色的虾皮和黄色虾皮的究竟有什么样的区别呢？我们又该选择哪一种呢？

首先来说一下虾皮是什么？虾皮真的是虾吗？

实际上是的，虾皮就是一种由毛虾作为原料，经过清洗等多种加工工序之后所制成的传统加工水产品，其个体呈现出片状，弯钩型，是一种非常美味的海洋休闲食品。

那么虾皮又是怎样制作的呢？在我国北方的海域，每到春季虾汛的时期就是捕捉毛虾的最好时期。

每到这个时候，渔民们驾驶着渔船在沿岸地区撒下渔网，随后就会有成群结队的毛虾涌入其中，几乎不需要费什么力就可以满载而归。

然而对于这些渔民来说，想要依靠着零售的方式来出售这些毛虾未免有些太过困难了，如果未能在固定的时间内售出，那么这些毛虾可能变质，为了能够长期保存，所以就必须要把它们制作成虾皮。

其制作工艺其实并不算复杂，首先要把这些新鲜的小虾反复进行清洗，这是为了去除它们身上所粘连的泥沙和杂质。

紧接着便是进行腌制，相对而言这一环节非常的重要，特别是用料极其的讲究，必须要使用盐来进行腌制。

至于腌制的时间和下盐的用量也是有着精确标准的，如果说盐的用量太多，那么必然会影响虾皮的风味，可如果说盐的用量太少，又无法起到腌制保鲜的效果。

等到腌制完成之后，渔民们便会将这些小虾铺在专用的竹席之上，经过反复的晾晒使其脱水变干，随后就成了我们所看到的虾皮。

这些小虾变成虾皮之后，体积虽然缩小了不少，但是其风味却变得更加的特殊。

不仅有着海鲜的原汁原味，而且口感还相当的不错，正是因为如此，所以虾皮也成为了厨房当中不可或缺的一种调味品。

当然虾皮不仅是味道鲜美，而且营养价值也相当的高，其中富含蛋白质和多种矿物质，例如像是磷，铁，锌，钙等。

特别是其中的钙质不仅是含量丰富而且易于吸收，因此虾皮素有着“钙源仓库”之称是理想的补钙佳品，除此以外还有着丰富的氨基酸和虾青素。

氨基酸本身就是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，能够被人体吸收之后用于制造抗体蛋白，维持和调节自身的新陈代谢，对身体健康有着不小的好处。

至于虾青素也具有着多种生理功效，比如说抗氧化性和抗肿瘤能力。

除此之外，虾青素对于人体的免疫力增强以及视力的改善也有一定的效果。

但是需要注意的一点是，虾皮虽好，但对于部分人群而言则是不能够过多的食用。

例如像是那些具有着高血压，高血脂和高血糖的人群来说，则是应当适量的食用，毕竟虾皮当中虽然营养丰富，但是其胆固醇含量还是相当之高的，三高人群过量食用的话则是会加重自身的状况。

对于虾皮的选择，其实也是有门道的，简单来说就是“一看二闻三捏”。首先就是要观察虾皮的形态和色泽，优质虾皮干爽疏松，个体分明，不会有结块粘连的情况。

像是那种结块粘连的，大多是因为储存环境潮湿或者加工不当所导致的，这些虾皮很可能已经变质了，将其用于烹饪会影响到食物的口味，同样也会影响到自己的身体健康。

其次不要选择那些颜色过于鲜艳的虾皮，由于经过腌制的，虾皮的颜色不会太过于鲜艳，从视觉上来看，其颜色较为的暗沉，如果是过于鲜艳的虾皮，很可能是添加了人工色素，我们应当谨慎购买。

第二点在购买之前我们也应当适当的闻一下虾皮的味道，新鲜的虾皮味道清甜鲜香，而变质的虾皮则是会有发霉的味道或者是刺鼻的氨气味道。

最后一点只是要试一试虾皮的手感，上等新鲜的虾皮捏起来会有着较好的韧性，这样的虾皮更加适于烹饪，而那捏起来太硬的虾皮往往烹饪之后也会硬的咯牙，口感不佳。

如果我们走入到市场当中，可以看到市场当中所销售的虾皮有两种不同的颜色，分别是白色和黄色，这两种虾皮究竟有什么样的区别呢？

这两种虾皮的颜色不同，实际上是因为产地不同，用做原料的小虾品种也有着较大的区别。

像是那些黄色的虾皮，大部分都来自于东海水域，由于东海水域的水温和盐度的问题，可以孕育出体型较大的黄虾。

相比之下，这些黄虾的体型比其他的毛虾更大，而且肉质结实，摇起来也十分的有嚼劲，特别是这些黄虾的甲壳当中还含有着特殊的类胡萝卜素，经过诸多工艺加工之后就呈现出金黄的色泽，让人看起来极为的有食欲。

至于那些白色的虾皮则是来自于渤海海域，我国的渤海湾是渤海最西部的一个半封闭浅水海湾，上接河北天津，西部与山东陆域相邻，南部则是与山东省的黄河入海口相连，面积广大四季分明。

由于沿岸的河流含沙量较大，同时还有着黄海河等河流注入，所以有着大量的沉积物，油气资源和海产品资源也是相当的丰富，渔民们除了在此地捕鱼之外，同样也能够捕到大量的小型毛虾。

这些毛虾的个头要比东海的黄虾小上一些，不过其风味却相当的特殊，而且相对而言肉质要更加的细腻柔滑，加工晒干之后，就会呈现出晶莹剔透的白色，也就是我们所看到的白色虾皮了。

两种不同的虾皮不仅仅是颜色具有着较大的差异，风味和口感方面也具有着较大的差别。

不过无论是哪一种虾皮，都能够为我们餐桌上的饭食增光添彩，我们完全可以根据自己做菜烹饪的习惯以及自己的口味来自行进行选择。

最后再来谈一下虾皮烹饪方式的问题，其实不少人都喜欢在煲汤的时候加入一定的虾皮。

因为虾皮本身经过腌制，带有了一定的盐分，在汤中加入适量的虾皮，汤的味道会变得更加的鲜美，而且还省去了加盐的步骤。

经过炖煮之后，这些虾皮的口感也会变得更加的松软，不失为是餐桌上的美味。

还有一些人就是喜欢配合韭菜一同炒制，因为韭菜本身带有着清香的气味，而虾皮则是有咸香的口味，两者配合之下确实相得益彰，能够汇成一道口感和味道上佳的小菜。

另外也有一些人会通过油炸的方式来烹饪虾皮，经过高油温的烹炸之后，这些虾皮的咸香味道完全会被挥发出来，而且口感方面也是有所提升，只不过这种烹饪方式更适用于那些个头较大的东海黄虾。

除去这些较为传统的烹饪方式之外其实虾皮还有更好的吃法。

比如说和玉米配合用来熬粥，玉米的口味本身较为的清甜，加入粥中之后味道也会变得更好，同时还具有着颗粒性的口感，只不过这样的粥可能口味过于的清甜了。

其实我们在其中加入适量的虾皮就可以弥补这一缺陷，用虾皮和玉米一同熬制的粥，不仅口味上佳，而且其中所含的蛋白质还极其的丰富，能够帮助人们补充相应的元素。

但是需要注意的一点是，虾皮虽然味道不错，但是却不能多吃，除了那些患有基础病的老年人之外，普通人也不能多吃，会增加肠胃负担，导致消化不良。

而且虾皮毕竟是用盐腌制出来的加工产品，吃多了容易增加患脑血管疾病和肾病的风险。

虾皮是一种营养元素，丰富烹饪方式多元的休闲食品，不仅仅可以直接用来烹饪作为主菜，而且也可以当做调味料加入到粥或汤当中，提升风味，增进起口感，但要注意不能贪多。

至于虾皮的选择方面也是有门道的，我们在购买之前一定要依据对应的方法来选择上等的虾皮。