晨曦初照，小区便利店门口人来人往。退休的张大妈走进便利店，目光径直投向奶制品专区。在琳琅满目的各类奶制品中，顾客的手毫不犹豫地伸向了鲜奶。她的选择并非偶然。随着冷链物流在我国的快速发展，鲜奶正逐渐成为家庭消费的热门选择。 这一消费场景，只是当下鲜奶消费热潮在社区中的一个缩影。在城市的各个角落，无论是繁华商业区的大型超市，还是老旧小区的便利店，鲜奶的销售数据都在不断刷新纪录。从家庭餐桌到学校课间营养餐，再到写字楼里的下午茶，鲜奶正逐渐渗透到人们生活的方方面面，成为食品消费领域一股强劲的增长动力。 鲜奶凭什么这么火 奶业是农业现代化的标志性产业，也是助力健康中国建设不可或缺的基础性产业。鲜奶消费的不断攀高，跟近年来国家大力推动奶业振兴战略的一系列政策举措密不可分。 2017年中央一号文件提出“全面振兴奶业”。2018年，国务院办公厅印发《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》提出，到2025年，奶业实现全面振兴，基本实现现代化，奶源基地、产品加工、乳品质量和产业竞争力整体水平进入世界先进行列。 2024年9月，农业农村部、国家发展改革委等多部门联合发布的《关于促进肉牛奶牛生产稳定发展的通知》，不仅积极宣传鲜牛奶的营养价值，还在部分地区发放消费券刺激消费。在这样的政策背景下，鲜奶市场迎来了前所未有的发展机遇。 鲜奶堪称营养的“富集地”，能够很好地保留像免疫球蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等珍贵的天然活性物质，这些物质对我们的身体健康大有益处。同时，鲜奶中的钙含量丰富且容易被人体吸收，还完整地保留了牛奶天然的纯正风味，口感纯正细腻，仿若新鲜挤出的散发着淡淡奶香的牛乳，滋味清甜，新鲜如初。这种新鲜纯粹的口感，能为味蕾带来极致享受，仿佛将牧场的清新气息直接送达口腔。 正因为如此，近几年中国的鲜奶市场发展迅速，据调查机构凯度统计，2023年，我国低温鲜奶市场规模已经达到387亿元，在液态奶消费里占据25%的规模，在饮用奶消费里也有16%的规模。从渗透率来看，2023年我国低温鲜奶渗透率达到39%，比2018年整整高出21个百分点，增长势头强劲。 低温鲜奶对产业链有更高要求 广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，低温鲜奶是后疫情时代增速较明显的一个细分品类。近年来，国人对于免疫力和营养管理愈加重视，低温鲜奶渐成中国乳业发展前景较好的新风口。 朱丹蓬指出，由于低温鲜奶对于产业链的完整程度要求较高，食品安全构建场景要求更多维化。此外，对于企业服务体系的创新和客户黏性的提升有着更高要求，因此大品牌的品质更有保障。 如何挑选一瓶好鲜奶 低温奶（巴氏奶）是以巴氏消毒法进行低温灭菌处理的液体奶，该种灭菌方法能够最大限度地保留鲜奶中的营养成分和活性物质。而常温奶是利用超高温灭菌法，在120-150 ℃的条件下， 进行0.5-4 s 的瞬间灭菌处理而制成的一种液体奶。由于杀菌温度控制得较低，巴氏奶与高温灭菌奶相比含有更多的营养成分，例如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。 依据现行国家标准，符合食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB19645-2010的产品方可称为“鲜牛乳”，其以生牛乳为唯一原料，保质期通常在15天以内。如何在琳琅满目的鲜奶产品中挑选出一瓶鲜奶？调查显示，消费者在挑选鲜奶时通常会重点关注以下几个方面。 首先是看保质期。鲜牛奶的保质期一般为7天以内。 营养成分指标同样不容忽视。像蛋白质、脂肪、钙等常见指标以及活性营养指标，在产品包装的营养成分表上都有清晰标注。这些指标是衡量鲜奶营养价值的重要依据。 奶源地和加工地也越发受到重视，毕竟奶源是鲜奶品质的根基。优质的奶源地，才能孕育出高品质的牛奶。甚至有些消费者对奶牛品种都颇有研究。 与此同时，鲜奶检测技术也日益完善，乳企和第三方机构能够更加精准地检测和量化鲜奶中的活性营养成分，为消费者挑选一款好鲜奶提供更多参考指标。 来源：经济观察网 转载自：食安汇 微信公众号