鲜奶，已经是我们生活中必不可少的食品，尤其是早上，不喝个鲜奶都感觉没有开始这一天！那么面对市场上琳琅满目的鲜奶产品，该如何选择呢？虽然好喝的标准会因人而异，但是好鲜奶的感官品质是有共性的，现在就来了解一下吧！

1看 色泽

好的鲜奶呈乳白色或微黄色，具有一定亮度。乳白色的外观主要源自蛋白质和脂肪微粒对光线的吸收以及不规则的反射和折射作用，而微黄色调则是源自脂肪中天然包含的少量核黄素、叶黄素和胡萝卜素。

鲜奶的颜色会随季节变化、饲料种类和加工工艺的不同而有所差异。举例来说，当奶牛的饲料中胡萝卜或者绿叶菜较多时，产出的牛奶的黄色就会明显一些，这一点在夏季尤为明显，因为奶牛在夏季会食用大量青草。此外，长时间保存且采用高温杀菌处理的常温牛奶，由于糖分和蛋白质在高温下可能发生“美拉德反应”，其颜色相较于低温杀菌的巴氏鲜奶而言，没有那么白。

鲜奶的色泽可以初步判定产品的品质质量。当牛奶的乳白色饱和度不足、发淡发清时，可能是产品营养成分含量不足；呈现其他异常的颜色如青色、黄绿色或灰白发暗，则极可能是牛奶受到污染或掺有其他杂质。

2看 组织状态

均匀一致的液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物是优质鲜奶组织状态的特征。如果鲜奶出现明显凝块和蛋白沉淀现象，有可能是受到微生物污染或者是牛乳中的盐类平衡体系破坏、乳蛋白胶粒不稳定造成的。而脂肪密度低，具有上浮趋势，因此脂肪上浮也是产品组织状态不良的表现之一。

3品 滋味

鲜奶中风味物质丰富而复杂。品质好的鲜奶表现为入口淡淡的奶香，回味具有新鲜的甘甜。

鲜奶的风味来源可以溯源到牛乳成分：微酸与牛乳含有少量柠檬酸、磷酸有关；微苦起因于镁盐和钙盐，但含量都非常小，因此这些味道都极微弱，不易被察觉到；“奶味”则主要来源于乳脂肪，影响它的因素有很多，如脂肪含量、季节、加工工艺等。

4闻 气味

鲜奶极易吸收外界的各种气味，在放置和加工过程中的一些物理、化学变化会形成异味。不清洁的味道是牛奶的严重缺陷，主要是挤奶环境卫生不好造成；氧化味则可能是包装或加工造成；有类似于烧焦羽毛的焦臭味一般发生在塑料瓶装牛奶中，与受日光照射后牛奶中的蛋白质和维生素B2遭到破坏相关。

从色泽、组织状态到滋味、气味，对好品质的鲜奶进行详细的剖析之后，你学会如何挑选高品质鲜奶了吗？

来源：乳业资讯网

转载自：食安汇 微信公众号