咱平时做饭，豆腐可是个常见食材，麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、小葱拌豆腐，怎么做都好吃。

但你去买豆腐的时候，有没有纠结过，买边上的还是中间的？

我之前就老随便拿，后来跟豆腐摊老板唠了唠，才发现这差别还挺大，可别买错了！

先说说这豆腐边上的部分。老板跟我说，边上的豆腐，水分相对少一些。为啥呢？因为豆腐在制作成型的时候，边上散热快，水分蒸发得就多。

这就导致边上的豆腐，质地更紧实，有点像那种有嚼劲的口感。要是你打算做麻婆豆腐，选边上的就对了。

麻婆豆腐，要在锅里各种翻炒，接受麻辣调料的洗礼，边上的豆腐不容易碎，能扛得住折腾。

炒的时候，每一块都能稳稳地裹上，又麻又辣的酱汁，一口下去，先是豆腐的紧实口感，接着麻辣味在嘴里散开，那叫一个过瘾。

还有做煎豆腐，也适合用边上的。把它切成小块，放进锅里煎，很容易就煎出那种，金黄酥脆的外皮，咬起来嘎吱嘎吱的，里面又软嫩，口感层次超丰富。

再讲讲中间的豆腐。这部分水分足，特别嫩滑，就像果冻一样，颤颤巍巍的。要是你想做鲫鱼豆腐汤，那必须选中间的。

把豆腐切成大块，和鲜美的鲫鱼一起炖煮。在锅里，豆腐充分吸收了鱼汤的鲜味，变得又鲜又嫩。喝一口汤，吃一口豆腐，那叫一个鲜掉眉毛。

还有小葱拌豆腐，中间的豆腐，简直是绝配。它软嫩细腻，入口即化，再加上小葱的清香和香油、盐的调味，清爽又解腻，特别适合夏天吃。

除了口感和烹饪方式上的区别，价格有时候也有点不一样。一般来说，边上的豆腐，因为水分少，相对重一点，价格可能会稍微，高那么一点点，但也差不了多少。不过有些老板为了省事，不分开卖，价格就一样啦。

咱买豆腐的时候，还得看看豆腐的状态。不管是边上还是中间的，新鲜的豆腐，都应该是白白嫩嫩的，没有异味。

要是颜色发黄，或者有酸臭味，可千万别买，那肯定不新鲜了。

还有啊，用手轻轻碰一下，要是感觉很有弹性，不容易碎，那就是好豆腐；要是一碰就散，那就不太好了。

这下你知道买豆腐时，边和中间的区别了吧。下次去买豆腐，可别再随便拿了，根据自己要做的菜来选，保准能做出美味的豆腐佳肴。

生活里这些小细节，稍微注意一下，就能让咱吃得更舒心。赶紧把这个小窍门，分享给身边的朋友，让大家都能买到合适的豆腐！