文、编辑：安德烈的笔记

豆腐是中国人常见的食物之一，基本上一年四季都会吃到，再加上它便宜的价格和容易炖煮的特点，受到了很多中国人的青睐。

不过恐怕有的人不知道，市面上所售卖的豆腐也有真假之分，有的假豆腐借着“豆腐”的名义在市场上大肆敛财。

更加惊心触目的是，和真正的豆腐不同的是，一些假豆腐甚至对人体健康有着一定的隐患。

那么，市面上都有哪些假豆腐呢？

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«——【·豆腐的价值·】——»

豆腐是中国家喻户晓的美食，不仅历史悠久，还是一道营养价值极高的佳肴。

真正的豆腐是用黄豆磨成浆，然后加入卤水或石膏等凝固剂制成的。

现代科学研究表明，豆腐中含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质和钙质的含量相当可观，每100克豆腐就含有15.7克蛋白质。

不止于此，它还含有一种叫做大豆异黄酮的物质，这可是防病治病的好帮手。

有研究显示，每周吃150克以上的豆腐，就能把得冠心病的风险降低18%。

《美国临床营养学》的研究还发现，经常吃豆制品的人，得乳腺癌的风险也会明显降低。

但是，市面上有些打着"豆腐"旗号的产品，实际上根本就没用黄豆做原料。

那么，市面上有哪些假豆腐呢？

«——【·鱼豆腐·】——»

说到鱼豆腐，很多人第一反应就是"这是豆腐和鱼肉的完美结合"，但实际上，这种想法完全错误。

要说明的是，鱼豆腐压根就不是豆腐，它其实是一种海鲜丸子，主要原料是鱼糜和淀粉。

翻看配料表就能发现，里面根本找不到黄豆、扁豆或青豆的影子。

它之所以叫"鱼豆腐"，完全是因为外形和口感与豆腐相似。

鱼豆腐的制作过程也很简单：把鱼糜和淀粉等原料搅拌均匀，压制成形后经过高温油炸，最后就变成了金黄酥脆、有嚼劲的样子。

但这个过程中，高温油炸不仅让它看起来诱人，也让本就不多的营养成分损失殆尽。

随着人们对健康饮食的重视，传统海鲜丸子因为营养价值低、不易消化等缺点，逐渐失去了市场。

但有意思的是，鱼豆腐却一直保持着稳定的销量，在超市冷柜中占据着固定位置。

这可能是因为它独特的口感和便捷的食用方式，让很多消费者难以割舍。

虽然鱼豆腐在市场上很受欢迎，但我们必须认清一个事实：它就是一个披着"豆腐"外衣的加工食品，营养价值远不如真正的豆腐。

如果你想吃健康美味的豆腐，还是选择传统的黄豆豆腐比较好。

当然，这并不是说鱼豆腐就一无是处，作为一种休闲零食，偶尔吃一点也无妨。

«——【·日本豆腐·】——»

在超市的豆制品区，经常能看到一种叫"日本豆腐"的食品，它外表光滑，呈现淡黄色，看起来很诱人。

不过，这个名字其实挺误导人的，因为它既不是日本特产，也不是真正的豆腐。

说到"日本豆腐"的原料，你可能会感到意外，它的主要成分是鸡蛋、食盐和水，根本就没有豆制品的影子。

这种食品最大的特点就是口感特别好，吃起来滑溜溜的，像一块细腻的鸡蛋羹，还带着淡淡的蒸鸡蛋香味。

正是这种独特的口感，让它特别受孩子们的欢迎，很多小朋友不爱吃普通豆腐，却对"日本豆腐"情有独钟。

不过，作为家长要注意的是，"日本豆腐"虽然美味，但不建议经常食用。

主要原因是它含有较多的食品添加剂，虽然这些添加剂都是经过安全认证的，但长期大量食用仍可能对健康造成影响，尤其是对孩子来说更要格外注意。

«——【·千叶豆腐·】——»

走进超市，你一定见过那种层次分明、晶莹剔透的千叶豆腐。

它不仅外表漂亮，还有着独特的弹性口感，深受消费者喜爱，销量甚至超过了鱼豆腐。

但是，这个"豆腐"真的像它看起来那么健康吗？

千叶豆腐主要由玉米淀粉和分离大豆蛋白制成，而不是用整颗黄豆磨浆制作。

虽然名字里有"豆腐"二字，配料表上也能看到大豆的影子，但它的制作工艺和传统豆腐完全不同。

分离大豆蛋白是经过工业加工提取的，虽然保留了部分蛋白质，但其他营养成分基本都流失了。

而玉米淀粉的营养价值就更不用说了，基本就是纯碳水化合物。

更要命的是，为了让千叶豆腐吃起来更美味，厂家往往会加入大量的油和盐，这就让它变成了一种高油、高盐、高热量的食品。

很多人觉得吃千叶豆腐等于在吃健康的素食，这个想法可要不得。

工业化生产的合成素食品，不管是营养价值还是消化吸收效果，都远不如传统豆腐。

而且，由于含有大量淀粉，食用后容易导致血糖快速升高。

偶尔解解馋可以，但千万别当成健康食品经常食用。

«——【·杏仁豆腐·】——»

说到"假豆腐"，杏仁豆腐可以说是一股清流。

它虽然也不含豆制品，但却是一道历史悠久的传统美食，在江苏一带特别受欢迎，当地人都对它非常熟悉。

杏仁豆腐的主要原料是杏仁和牛奶，制作时，将杏仁磨成细腻的浆，加入牛奶和适量糖，再用明胶或琼脂等凝固剂让它凝固成型。

成品呈现出乳白色，口感细腻滑嫩，入口即化，带着淡淡的杏仁香，清甜可口。

这道甜品不仅美味，还有不少营养价值。

杏仁富含维生素E和多种抗氧化物质，对皮肤健康特别有帮助。

配上牛奶的蛋白质和钙质，营养更加均衡，难怪很多爱美的女性都把它当作养颜佳品。

不过，杏仁豆腐也有一个小缺点，就是糖分含量偏高。

对于需要控制血糖的人群，特别是糖尿病患者和老年人来说，最好适量食用。

如果在家自制，可以根据个人口味调整糖的用量，这样会更健康一些。

作为一道传统甜品，杏仁豆腐完美诠释了什么叫"美味与健康的平衡"。

虽然它不是真正的豆腐，但这种以天然食材为主的甜点，只要注意控制食用量，它绝对能带给你味蕾上的惊喜。

说了这么多"假豆腐"，我们来聊聊怎样才能买到真正的豆腐。

选购豆腐时一定要养成看配料表的习惯，真正的豆腐配料很简单，主要原料就是黄豆，再加上少量的凝固剂。

如果你看到配料表上玉米淀粉、大豆分离蛋白排在前面，或者添加剂种类特别多，那八成就不是传统豆腐了。

真豆腐的制作工艺也很传统：选用优质黄豆，浸泡、磨浆、过滤、点卤、成型，每一步都很讲究。

这种最原始的制作方法，能最大程度保留黄豆的营养价值。

相比之下，那些工业化生产的"豆腐"产品，往往会添加各种配料来改善口感或延长保质期。

对于这些"假豆腐"，我们不必完全排斥，但一定要理性对待。

它们更适合当作零食或配菜，而不是主食，如果想补充蛋白质，还是建议选择传统豆腐。

现在的食品工业发达，各种新产品层出不穷，这本身没什么不好。

关键是我们要擦亮眼睛，不能被产品名称迷惑。

与其盲目追求新奇的口感，不如回归传统，选择真正健康的食材，毕竟，健康饮食才是我们追求的终极目标。