猪肝，不少人童年的味道。小时候外婆常做，香气至今难忘。但很多人觉得它腥还老，其实只要掌握技巧，猪肝也能很好吃。 不信？试试我的方法！

选料：新鲜是关键

做好吃猪肝，先得选新鲜的。颜色鲜红，有光泽，摸起来紧实，没异味。别图便宜买不新鲜的，不然怎么做都没用。切的时候，薄一点，容易熟，口感也好。

去腥：啤酒是妙招

猪肝腥味重，很多人用水泡，效果不好。我的方法是用啤酒！啤酒里的酶能去腥。把猪肝片放啤酒里揉几分钟，再用水冲洗，腥味基本没了，神奇吧？

腌制：入味更鲜嫩

去完腥，开始腌制。别只放盐！加点料酒、老抽、蚝油、玉米淀粉、黑胡椒粉和辣椒面。这些调料不仅去腥，还能让猪肝更鲜美，颜色也好看。腌个20分钟左右就差不多了。

爆香：唤醒食欲

热锅冷油，这是基本功，猪肝尤其要注意。油热后，放姜蒜末和豆豉爆香。豆豉能提味，让猪肝更有层次。闻着这香味，是不是已经想吃了？

翻炒：火候很重要

把腌好的猪肝放锅里，快速翻炒！猪肝容易熟，炒久了就老了。炒到七八分熟就行。

调味：点睛之笔

最后加生抽、葱段，再放点盐和鸡精，根据自己口味。翻炒到葱熟了就出锅。这一步很重要，能提升菜的味道。

一盘爆炒猪肝，不只是一道菜，也是生活态度。它承载着我对家的热爱。希望这个食谱能给你带来惊喜，也希望你在做菜的过程中感受到快乐。

学会了吗？欢迎分享你的心得体会，一起交流，让这道菜更好吃！说不定你的小技巧，能惊艳到大家！