文 | 职业餐饮网 旖旎
“炸鸡”卷土重来,正成为一波新浪,席卷餐饮业……
不知不觉中,在内卷破局困难的当下,炸鸡正“低调”地成为很多餐企拓流量的新法宝:
韩式炸鸡“翻红”涌现黑马品牌,开店营业2小时就售尽;
海底捞开人均40元炸鸡新品牌;
味千拉面、西少爷等一批快餐品牌上线炸鸡新品;
当我们悉心观察,不难发现,无论是头部企业,还是快餐小店,似乎最近都盯上了“炸鸡”这个香饽饽。
卷土重来的“炸鸡”,真的要翻红成品类新风口?
(9月,一起去韩国,探寻第二波“炸鸡”红利下的新机会!)
炸鸡又“香”了!
一年新增1.37万家企业,海底捞入局开副牌
从去年开始,炸鸡赛道就在慢慢升温。
而今年炸鸡更是成了头牌宠儿。
不仅惹得像海底捞这样的大佬入局,很多餐饮品牌都开始慢慢抢占这个品类的新红利。
1、一年新增1.37万家!
炸鸡赛道“热辣滚烫”
品类的火爆,推动了炸鸡企业的数量极速增长。
企查查数据显示,截至6月,国内“在业/存续”的“炸鸡”企业超8万家,近一年新注册量达到了1.37万家。
炸鸡市场正在不断扩大。
数据显示,2021年炸鸡市场规模突破3000亿元,预计2024年将达4134亿元,年均增长率约10%。
瞄准增长潜力巨大的市场,许多品牌都在加速入局,一些网红炸鸡品牌也开启高速扩张。
例如此前拿到融资的临榆炸鸡腿、老韩煸鸡、解忧婆婆、虎头炸等,都在加速开店,其中临榆炸鸡腿门店已超过2700家,遍布全国29个省市。
2、头部大佬入局!
海底捞开炸鸡店,人均40元
而这两天最热的消息,莫过于火锅一哥海底捞也进军炸鸡赛道。
在太原开了一家炸鸡店,名为“小嗨爱炸”,其官方透露,未来还将在天津、石家庄等地陆续开店。
品牌主打多种口味的拌酱炸鸡和小吃,产品现点、现做、现拌。
号称做高品质炸鸡,在价格上,小嗨爱炸的一份雪花芝士炸鸡卖36元,套餐最贵55.9元,人均在40元左右。
3、黑马品牌频出!
延吉炸鸡,从县城“攻向”北上广深
在炸鸡品类翻红之下,也涌现出一批黑马品牌。
除了上面我们提到的一批中式炸鸡新秀,延吉炸鸡品牌正谈炸鸡,当属热度最高的。
它被称为“炸鸡界爱马仕”,曾创下单店3分爆单、2小时售罄的记录,顾客动辄排队两三小时才能买到。
还不断快速开疆拓土,从县城攻入北上广深一线城市,门店已接近50家。
4、一批快餐品牌扎堆“加码”!
味千 、西少爷等开卖“炸鸡”新品
除此之外,很多快餐和正餐品牌为了提升客单和引流,也上新了炸鸡新菜品。
像是西少爷、味千拉面,都在小吃中上新了“炸鸡”。
品类风口卷土重来?
夸父炸串创始人袁泽陆在战略发布会上直言:“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”
近两年随着顾客消费越来越理性,餐厅生意也越来越难做。
大家都在探索新的增长渠道,要么增加品类融合拓宽客群,要么开副牌寻求新品类的突围。
而“炸鸡”这个品类在慢慢被很多餐厅所选择,正在占据更大的版图,再一次迎来属于自己的高光时刻。
口味多样、有成瘾性、时尚,为餐厅吸引新客流
“Fendi黄”、“轻奢新宠”、“炸鸡爱马仕”……
透过这些网友们给炸鸡的新标签,可以看的出,炸鸡也在成为一种社交密码。
不仅仅是之前解馋的饱腹小吃,而在慢慢衍生成为一种高端、时尚的代名词。
无论是海底捞的炸鸡新品牌,还是我们之前报道过的正谈炸鸡。
从装修到产品呈现、营销、价格,都在颠覆我们对炸鸡以前的认知,以一种全新的模式吸引年轻客群进店买单。
鸡肉价低、利润高,供应链稳定
我们会发现,中国做大生意的餐饮品牌都在做“鸡肉”生意。
像是紫燕百味鸡、华莱士、正新鸡排,体量大到单个品牌就能冲破2万家店。
而这背后依赖于鸡肉品类有着天然的价格优势和稳定的供应链。
于是,在如今内卷厮杀、追求极致性价比的当下,做鸡肉生意就成了很多餐厅的选择。
用成本供应链可控的食材,去增加门店的菜品多元化,或者提升客单价都是很好的尝试。
浪起之前,
去炸鸡流行源头“韩国”找“灵感”!
炸鸡品类正在“暗流涌动”,开始慢慢涨潮。
而在浪还没起来之前,如何抓住新的品类风口破局,成了很多餐企的待解之谜。
其实这个品类,距离上一次风靡,也不过是十年的时间。
如果从源头追溯,最早一波的浪潮当属韩式炸鸡,相信不少90后的青春,都有“啤酒配炸鸡”的记忆。
2014年的一部《来自星星的你》韩剧,让韩式炸鸡在国内风靡一时,自此以后韩式炸鸡变成了不少国内年轻消费者的炸鸡首选,当时也涌现了出很多黑马品牌。
中间虽有起伏,但我们发现如今这个品类似乎又要重新回到镁光灯下。
想要探寻“炸鸡”的新趋势、新玩法、新模式,似乎回到它的流行源头,回到那个极致内卷的市场——韩国,更能一探究竟。
因为作为韩国人的灵魂食物,炸鸡可谓是家喻户晓,有着不可替代的地位。据韩国KB金融控股经营研究所指出,过去10年间,韩国炸鸡店每年平均增加9.5%,每一平方公里就有12.9家炸鸡店,可见其魅力。
但越是受欢迎,市场也相对越是极度内卷,2018年韩国共有8400多家炸鸡店倒闭,相当于每小时倒闭一家,可谓哀鸿遍野。
而能够从其中厮杀出来,形成连锁规模的炸鸡品牌,可见是有多么不容易和强悍。
9月23日—27日,森林游学出海系列我们将走进韩国首尔。
不仅会走进被称为炸鸡界的“PRADA” ,一个创立十年,短时间内就成功跻身五大炸鸡品牌行列,专攻炸鸡一品料理化的连锁炸鸡品牌的Puradak chicken。
从国外视角透视炸鸡品类新趋势,深入韩国头部炸鸡品牌企业之中,与企业创始人代表进行深度交流。
(森林游学韩国站,一起走进炸鸡界PRADA,探寻新趋势!扫码即可报名!)
还会一次探访其余8家首尔名餐企,其中包括:
烘焙出海最成功的巴黎贝甜母公司SPC集团;
在韩国开出100多家门店芝湖参鸡汤;
疫情后首尔生意最好的烤肉店,月营收400W,韩国本地人排队的山清;
首尔第一家面包店,历任总统都会打卡的70年品牌太极堂;
韩国两大热门餐饮商圈,与年轻人同频;
96年米其林烤肉品牌站前会馆;
……
当然,与谁同行同样重要。本次我们将有25位餐饮创始人报名,已报名的企业有紫光园总裁、西贝功夫菜事业部院长、鸡肉第一股圣农集团、门店500+刘炭长烤肉创始人、日料性价比之王村上一屋、餐饮灯光领导者石客照明……
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳