盒马创始人跨界开烧烤店,主打平价海鲜,人均60元!

平露职业餐 2024-08-13 15:53:25

文 | 职业餐饮网 辰溪

昔日零售大佬,盯上了餐饮业!

近日,盒马创始人、前CEO侯毅在上海开了一家烧烤店,名为“金宵一刻”。这也是侯毅从盒马退休后,正式进军进餐饮业。

餐厅主打各类海鲜烧烤,还卖海鲜刺身、烤串、小吃和酒水等。在价格上,金宵一刻走平价路线,号称人均60元吃嗨。其中烤生蚝38.8元/6只,清蒸梭子蟹卖9.9元/只,白灼基围虾19.9元/400克等,大部分菜品不超过50元!

这家餐厅在模式上有何特点?能否成功搅动现有的海鲜赛道呢?

昔日零售大佬再创业,开人均60元的烧烤店!

“魔都上海,消费升级、物价降级”“高档食材,低价餐厅,人均60元吃嗨”……

近日,盒马创始人、前CEO侯毅在朋友圈发布了一则内容,为最新开业的金宵一刻进行宣传。

作为盒马的灵魂人物,侯毅在2015年加入阿里巴巴,2016年一手创办了新零售业态盒马鲜生。短短几年时间,盒马在全国30多个城市开出了超400家鲜生门店,并不断在模式和业态上进行创新。

今年3月,侯毅正式卸任盒马CEO,从盒马荣誉退休。而退休仅半年时间,侯毅便开始操盘新的项目,开设了这家名为“金宵一刻”的烧烤店。这家餐厅究竟有何特色呢?

1,17-24点营业,涵盖晚餐和夜宵时段,5分钟可出餐

金宵一刻近日开出的首家门店,位于黄浦区汇暻生活广场,临近学校及社区,店内面积约200平方米,可容纳百余位食客。

门店的营业时间为17:00-24:00,涵盖了晚餐与宵夜时段。新店开业期间生意十分火爆,晚上10点后,梭子蟹、斑节虾、基围虾、罗氏虾等多款海鲜产品便显示已售罄。

金宵一刻的门头写着“生蚝 生啤 烧烤”,此外还写着“oyster bistro”,店内设置了精酿吧台,提供许多瓶装酒类和1000ml大杯精酿。

据了解,这家门店整体装修风格较为简单,餐具使用的不锈钢餐盘,餐桌上铺有便于翻台的塑料布。此外,餐厅的厨房和加工操作间未见厨师,而是特高温烤炉。这加快了菜品的出品时间,平均约5分钟就可以出一道烧烤、炸物等菜品。

大众点评显示,目前金宵时刻共有两家门店。除了已开业的汇暻生活广场店,另一家正在筹备中。

2,主打海鲜烧烤,还卖卤味、小吃、甜品等,共45个SKU

在菜品上,餐厅推出了烧档、炸档、蒸档、主食、卤味冷菜、甜品和酒水,共45个SKU。

烧烤主要有海鲜类、猪肉、羊肉和蔬菜,涵盖了烤生蚝、烤茄子、香辣烤鱼、烤羊肉串等菜品。

卤味冷菜包括挪威三文鱼面、金枪鱼刺身、生蚝刺身、海胆刺身等,还有香卤鸡爪、鸭头等常见的卤味。

对于海鲜产品,餐厅强调食材的高档和原产地,其中生蚝来自辽宁大连庄河市,店内还售卖挪威三文鱼和俄罗斯长脚蟹。

炸类主要有小酥肉、蒜香排骨、炸鸡等产品,甜品有冰爽白玉、冰爽番茄等。此外还有啤酒、酸梅汤等酒水饮料。

3,定价6-129元,梭子蟹一只9块9,烤生蚝6只卖38.8元

在价格上,门店走的是平价路线,口号是“件件低价,个个爆款”。所有菜品的价格在6元-129元之间,还有免费的水果冰棍。

其中烤生蚝卖38.8元6只,清蒸梭子蟹卖9块9一只,白灼基围虾和白灼罗氏虾卖19.9元一份,均是店内爆款。其他的烧烤和炸类食物,多数在9.9元至19.9元之间。

门店最贵的是129元的冰镇俄罗斯长腿蟹,其次是89.9元的海胆刺身,还有挪威三文鱼、生蚝刺身和辣卤海鲜大咖,价格均为58元。其余菜品的价格均低于50元。

“盯上”千亿烧烤赛道,能否成功“杀”出重围?

商业大佬跨界餐饮的例子不在少数,其背后的模式创新和布局,或许能给餐饮人带来一些思考。

作为盒马的创始人,侯毅拥有多年的生鲜零售经验。此次跨界餐饮业,就瞄准了其擅长的海鲜品类,并且主打平价定位,人均低至60元。结合当前餐饮业追求性价比的大趋势,这或许也是一个切入点。

1,跟随性价比消费趋势,以平价海鲜作为特色

在餐饮消费力下滑的大环境下,许多消费者开始缩减开支,追求更高的性价比。面对这一趋势,餐企纷纷打出低价策略,例如推出9.9元的单品、10多元一份套餐,甚至自助、无限畅吃的模式,来吸引顾客。

而侯毅打造的金宵一刻,正顺应了当下的消费趋势。门店主推的是海鲜品类,但走的是平价路线,这成为品牌的一大特色。

例如烤生蚝,金宵一刻卖38.8元6只,平均一个不到7元,而市面上许多餐厅基本买10元以上。此外,金宵一刻还推出了许多9.9元、19.9元一份的菜品,价格非常划算,人均只要60元,这对顾客来说极具吸引力。

2,发力海鲜品类背后,“攻克”供应链、高损耗两大难关

以平价海鲜为特色,金宵一刻要解决的是来自供应链和损耗率两大方面的挑战。

首先,海鲜供应链通常比普通食材更为复杂,供应链管理难度大。餐厅要具备稳定的供应链,甚至需要从源头采购海鲜,确保海鲜的新鲜度和品质。

其次,海鲜的损耗率较高,对储存和运输条件有严格要求,非常容易损耗,损耗率高达20%。

而对于创办了盒马的侯毅来说,要克服供应链和高损耗两大“瓶颈”,或许有着更多经验。供应链管理一直是盒马的核心优势,尤其是高品质海鲜。盒马从源头开始控制产品品质,利用高效的加工流程和物流配送,保证了产品的新鲜和高品质。

盒马曾经的供应链优势和管理经验,或许也将复制在金宵一刻身上。据媒体报道,金宵一刻门店的供应链由侯毅挑选,后续还将在上海其他地方开店。

3,千亿烧烤市场,昔日零售大佬能“杀”出重围吗?

中国烧烤市场已到达千亿规模。数据显示,预计到2026年,中国烧烤市场的规模将接近4000亿元。

随着烧烤市场不断扩大,包括很久以前、木屋烧烤、丰茂烤串等一批头部连锁品牌,都在不断扩张。与此同时,许多烧烤细分品类的玩家也在加速涌现,纷纷以“烧烤+”新模式吸引消费者,例如“烧烤+小酒馆”“烧烤+露营”等。

庞大的消费市场和不断增长的潜力,吸引着创业者持续入局。而侯毅此次跨界进入餐饮业,打造“金宵一刻”,背后的“野心”和战略布局,显然不只是为了这一两家门店。

侯毅作为盒马的创始人,其商业洞察力和创新能力已经在零售领域得到验证。如今,退休后的侯毅将目光投向烧烤行业,这不仅是一次简单的跨界尝试,而是经过深思熟虑的商业布局,目标是在烧烤行业中占据一席之地。

从品牌的布局来看,金宵一刻接下来还要再继续扩张,而究竟能否成功,还静待市场验证。

职业餐饮网小结:

餐饮行业永远充满机会。

尽管2024年面临诸多挑战,但餐饮业仍然是一个充满活力和机遇的领域。

就像以盒马创始人侯毅为代表的一批创业者,他们瞄准了细分品类和市场,积极到餐饮行业探索新机会。而能否成功突围,还需要时间的检验。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪

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