还未到国庆，下萧山（指萧山新街、瓜沥、党山、义蓬一带）的乡厨王陈的年夜饭订单已至。

“这周六已经接单了，10月份大半个月都排满了，70%都是年夜饭的订单，还有一些婚宴订单。”王陈说。

明明离过年还早，下萧山人要开始吃年夜饭了？

（乡厨制作的年夜饭 受访者提供）

事实上，这是下萧山的传统习俗。这边的年夜饭偏爱请手艺好的乡厨来做，但正月里单子排不过来，于是年夜饭越来越提前，基本上国庆后就要迎来一波年夜饭小高峰。

这些年，乡厨做的年夜饭也越来越讲究摆盘和时兴菜品，一桌按照2000元的配置居多。

国庆后乡厨接单忙

年夜饭也讲究一条龙服务

年夜饭从10月1号开始吃，这句话放在下萧山一点不为过。

王陈做了9年乡厨，每年农历十月至来年农历二月最忙。从9月下旬开始，预定10月的年夜饭订单已纷至沓来。

“周末都排满了。”王陈说，现在东家对年夜饭的要求越来越高，标准也往上提了，2000元一桌的年夜饭很正常，一般会安排六七桌。

（乡厨制作的年夜饭 受访者提供）

菜色从最初的三鲜汤、东坡肉、卤鸭三件套变为了东星斑、澳龙、帝王蟹海鲜三件套，而且讲究摆盘，除了讲究味道好，更注重颜色搭配、精致摆盘。

为了更好地招揽生意，王陈团队作战，提出一条龙服务，即东家只需提供场地和烟酒，菜色和桌椅都由王陈团队自备，“凌晨4点钟起来买菜，布置桌椅，烧菜做饭，到晚上八九点结束收拾桌椅，清理现场，一手包办。”东家省心省力，所以这种一条龙模式越来越受欢迎。

乡厨做的年夜饭，是个人实力无声的招牌。

“在萧山地区，乡厨还是很有前景的职业。性价比高，乡厨2000元一桌的配置能媲美酒店4000元一桌，所以大家愿意来叫乡厨做饭，很热闹很放松，这是酒店等环境代替不了的氛围感。”王陈说，好的乡厨，生意很好，能接大单。

王陈表示，自己算是“吃香”的乡厨，一年纯收入有20~30万。

乡厨职业的特殊性

大家闲时我最忙

王陈1995年出生，在乡厨行业中，算是年轻一代，“毕竟有些乡厨60岁了，依然在接单。”

他喜欢做饭，喜欢自由的生活方式，所以选择做乡厨。

“一年中，忙碌的时候很忙，几个月连轴转。但农历五六七月则很闲。偶尔去操持个白事宴，其他时间都在休息，干一些自己喜欢的事情。”王陈说，他细致考虑过性价比，他去公司打工，一年满勤也就十几万的收入，但如果做乡厨，一年中休息几个月，也能挣上二三十万，“算是回报蛮高的职业了。”

在乡厨行业里，体力是硬要求。

（乡厨制作的年夜饭 受访者提供）

仗着自己年轻，王陈蛮拼的，“最长十几天不休息，每天11点多睡觉，早上4点钟就起来干活，一天从早站到晚，没时间坐下来。”

每逢五一、十一等假期，王陈基本都忙着做饭，时不时还会主动约几个同行探讨如何提高技艺，“想一想，乡厨的职业也是特殊，别人闲时我最忙，所以挺对不起家人，多亏他们理解支持。”

（乡厨制作的年夜饭 受访者提供）

虽然忙，但王陈没忽视对未来的规划。

“没办法，乡厨是体力活，年轻的时候不干，老了就干不好了。”王陈准备四五十岁就退下来了。“那时候受体力限制，接不了大单，只能接点小单，像我的前辈们一样。”

王陈觉得要在时代淘汰自己之前，提前做好准备，“不做乡厨的话，我就开个餐饮店，能稳定生活就好了。”

10月的文化礼堂预定爆满，多是大家族的年夜饭和喜宴

10月份即年夜饭的开始，这一点，在萧山瓜沥镇政府的工作人员看来很正常。

“那么多的亲戚朋友，每一家都要吃年夜饭，排不开，自然会提前了。”相关工作人员表示，这是瓜沥等下萧山地区的一种特别风俗，“10月份陆续开吃了，周末吃几轮年夜饭是常事，不仅仅是吃饭，这是一家人热热闹闹聚在一起的契机。”

“10月份的文化礼堂，基本上天天被预定了，爆满。因为文化礼堂20桌起步，所以一般是大家族的年夜饭或者是婚宴预定较多。”瓜沥镇政府相关工作人员表示，如果家里人数不够多，基本上都在自己家里摆一摆，不太会去文化礼堂。

瓜沥镇梅林村的工作人员表示，下半年，村里的文化礼堂本来喜宴、周岁宴较多，排期紧张。

“所以，10月份，年夜饭的预定只能见缝插针占据一天两天，更多的日子还是要留给喜宴等多桌数的预定。我们也建议村民最好能在自家场地摆年夜饭，请上乡厨，做一顿美味，共享岁月美好。”

来源：潮新闻 记者 章然