杭州人爱吃鸭。比起家喻户晓的笋干老鸭煲和酱鸭，杭州36道名菜中的一道鸭鲜——火踵神仙鸭，听起来却稍显陌生，这道菜是如何征服“老饕”们的味蕾，荣登名菜之列？据说全凭鸭肉的一缕“仙”，和火踵的一口“鲜”。今天，浙报集团社长姜军的数字人分身“老姜”，就来说一说这道菜。 一起看掌勺大厨中国烹饪大师、杭帮菜博物馆副总赵再江，如何文武兼修，炖出一道酥而不散、红云覆雪的“神仙”佳味。
自唐代起食蟹已成风尚，古人毫不吝啬对螃蟹美味的赞赏，各有其钟爱的食法。而蟹酿橙被称作南宋御宴的“活态文物”。 这道菜，形、色、味，内外双修，种种讲究。其中还埋了一个“橙心蟹意”（诚心谢意）的彩蛋。想知道宋人吃蟹有多精致，跟着浙报集团社长姜军的数字人——“老姜”，去揭开这道八百年风雅菜背后的玄机。
鱼圆被称作杭州人的“古早分子料理”，可是在大多数杭帮菜餐厅和农贸市场可以吃到、买到的都是清汤鱼圆，还有一道斩鱼圆，能做的餐厅可就少了。 斩鱼圆和清汤鱼圆有什么区别？考究在哪里？跟着浙报集团社长姜军的数字人——“老姜”去看看吧。
“吃一个虾，还一个虾”，老杭州人有一个不成文的吃虾雅习，意思就是吃完虾后还能把虾壳完整地保留下来。今天，跟着浙报集团社长姜军的数字人分身“老姜”去体验杭州老饕吃虾的最高境界。掌勺师傅是杭州网红餐馆“老头儿油爆虾”的区域总厨段飞。 高达285℃左右的热油只炸壳，不炸肉。酥脆的虾壳若即若离，包裹着半透明溏心状的虾肉。入口能一舔即脱壳，裹藏在虾壳的汁水在口腔中爆开，令人瞬间感受到杭州油爆虾的“澎湃沸腾”。
在杭帮菜的传承故事中，南宋传奇女子宋五嫂绝对是不容忽视的“宗师级人物”，因为杭帮菜的“头牌”西湖醋鱼，以及今天《老姜打卡杭帮菜》第四期的这道宋嫂鱼羹，传说都是出自她手。 擅长做鱼羹的汴京民间厨娘宋五嫂，南迁到杭州后，用北方的烹饪方法来烧制西湖鱼鲜，并且在西湖边叫卖。因此，这道菜是杭帮菜“南料北烹”的代表。
“老姜打卡杭帮菜”第二站，还是在杨公堤，知味观·味庄就在花木扶疏、林阴深处。这次的掌勺大厨是中国烹饪大师、味庄的行政总厨盛钟飞。东坡肉是一道“有酒有故事”的菜，它的名字来自杭州“老市长”苏东坡，用绍兴酒、土冰糖煨足两个小时。“火候足时他自美。”在这个全世界都催着你“快一点”的时代，它却教你“生活因为慢，而有了美感”。 据说，每个大厨做东坡肉都有自己独特的习惯，盛钟飞喜欢放一把红枣，让肉香中带上果香。
人心中的成见是一座大山。说西湖醋鱼不好吃，不少杭帮菜的厨师其实是不服气的，如果难吃，怎么会传承八百多年？ 作为老杭州，《老姜打卡杭帮菜》开篇就要来说说西湖醋鱼。打卡首站是西湖国宾馆，这里的紫薇厅是黑珍珠餐厅，西湖国宾馆行政总厨、中国烹饪大师施乾方亲自操刀制作了视频中的这条西湖醋鱼。他说，一道好的西湖醋鱼，关键是：鱼好、烧鱼技术好！要能做出蟹的味道，这就是西湖醋鱼好吃的秘密。
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