最近的阳光很充足，我要开始做阳干鱼吃了，感觉一晒鱼，年味就出来了，每年的腊月是湖北人家家晒腊鱼、腊肉、腊香肠的黄金季节；

腌制过程会使鱼肉变得紧致，再经过晾晒，鱼肉中的水分减少，鱼肉会变得更紧实，晾至半干的鱼能保存3个月左右，晒干的能保存半年到一年；

前期的腌鱼不要只放盐，这样鱼只有咸味且腥味还在，后期制作的之后干鱼就不入味了，所以腌制的时候，需要多加几味配料，腌制入味在晒干，后期无论是蒸煎炸，吃起来都鲜香诱人，腊味十足；

【制作主料】：鲫鱼

【制作调料】：大葱、洋葱、小葱、花椒、生姜、盐、白酒、粗细辣椒面、十三香、麻辣粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡精、白糖、熟菜籽油

第一步：我这里37条小鲫鱼刚好20斤，去鱼鳞鱼肚之后余15斤鱼肉，将鱼身鱼肚清洗干净之后用厨房纸巾蘸干表面的水分，然后将鱼稽减掉；

第二步：接着先用白酒将鱼身涂抹均匀先腌制20分钟；

第三步：这个时间来准备配料，大葱一根，切长段后改刀切细一点，洋葱两个清洗干净之后切丝，小葱一大把洗净后切长段，花椒半碗，

生姜准备多一点切成丝，加盐，盐的量看鱼的多少，就跟平时炒菜的比例一样就可以，然后戴上手套一并抓匀，将配料里面的汁水抓出来；

第四步：用白酒腌过之后，鱼身的黏液腌制出来了，用厨房纸巾再擦拭一遍，嫌麻烦的话也可以不擦；

第五步：然后将所有的配料倒入盆中翻拌均匀后腌制一晚上；

第六步：第二天将鱼肉的里面的配料全部挑出来，接着开始调味，碗中粗细辣椒面各加一点、十三香、麻辣粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡精、白糖，熟菜籽油，筷子搅拌均匀之后淋入盆中，确保每一条鱼都均匀的裹上调料之后，就可以拿出去晾晒了；

第七步：家里没找到这么多的钩子，所以第一天就摆放到簸箕上晒的,鱼肚用一根牙签撑开，风干的更快；

第二天老公找了一些钩子，挂起来晾晒，这个季节特别适合晒干鱼，温度不高也没有蚊虫；

第八步：第三天晒半天就可以收回来了，阳干鲫鱼不能太干，不然口感太硬，这样做的阳干鱼肉质紧实，还保留原有的鲜味，不管是煎还是蒸都很好吃；

拿3条鱼来试试口感，首先将表面的灰尘冲洗一下，不需要再浸泡，把水分沥干；

第九步：锅中放入菜籽油，油热放入鲫鱼煎，晒干了鱼不担心粘锅，把鱼煎到两面金黄就盛出来切成小块；

第十步：锅中留底油，再放点猪油化开，放入葱姜蒜爆香，接着加一勺豆瓣酱，炒香后倒入青红辣椒碎，调味加生抽、白糖、鸡精，麻辣粉、少许的烧烤料，快速的翻炒均匀后倒入鱼块炒匀，出锅前撒上少许葱花就可以装盘了；

这颜色也太好看了，又辣又鲜又脆又入味，很有嚼劲，比新鲜的鲫鱼好吃多了，过年过节家里来客人了也可以炸几条剁成小块，不放调料直接吃就很酥香，特别下酒。

花厨小贴士：

1、先将配料里面的汁水抓揉出来能让配料里面的汁水和香味更快更好的渗入到鱼肉里面，去腥增香的效果更好。

2、鱼不要晒的太干了，以免口感太硬，现在的天气做阳干鱼3天就可以了；

3、鱼是腌过的，所以后面无论怎么烹饪千万不能再加盐了。

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