家人们，今天必须把这道超绝的西红柿炒鸡蛋做法分享给你们，按照这个方法做味道鲜美、酸甜恰到好处。

·食材比例：准备2个中等大小熟透的西红柿，再配上3、4个鸡蛋，鸡蛋和西红柿的大概比例1：1.5，这样炒出来的口感和味道那叫一个绝。

·步骤详解：

→1.选材处理：西红柿一定要挑那种熟透了表皮光滑的红色品种，这种西红柿番茄红素含量高，营养又美味。处理的时候用开水烫个10秒钟就能轻松去皮，当然要是喜欢吃带点纤维的留着皮也行。

→2.鸡蛋：土鸡蛋炒出来那叫一个香。把鸡蛋打进碗里加四分之一茶匙的盐，然后使出吃奶的劲儿搅打，打个大概1分钟，直到蛋液变得白白的还冒泡泡。这时候可以加蛋液三分之一量的清水或者牛奶进去，这样炒出来的鸡蛋就会超级松软像云朵一样。

→3.炒鸡蛋技巧：先把锅烧热，再倒冷油，油要比平时炒菜多放三分之一，大概3汤匙的样子。等油热到微微冒烟就赶紧把蛋液倒进去，然后快速用铲子划散，炒到鸡蛋边缘微微金黄，七成熟的时候就可以盛出来。这里有个关键要点，一定要全程用中小火，不然鸡蛋很容易就炒老了，口感就不好。

→4.炒西红柿：把刚才炒鸡蛋的锅洗干净，重新倒少量油，要是喜欢吃葱姜味，可以切点葱花或者姜末爆香一下。接着把处理好的西红柿放进去开中火慢慢翻炒，一直炒到西红柿软烂出汁。这时候加1茶匙糖提提鲜，再放半茶匙盐继续炒，炒到汤汁变得浓稠油亮就可以了。

→5.混合调味：把之前炒好的鸡蛋倒回锅里快速翻炒均匀，关火之前撒点葱花，香味"噌"一下就上来了。记住千万不要最后加盐，不然鸡蛋容易出水。

专业技巧总结：

·1.火候控制：炒鸡蛋的时候要用大火快炒，这样鸡蛋才蓬松；炒西红柿得用中火慢慢炒，把汁炒出来味道才浓郁。

·2.调味顺序：先放糖把西红柿的酸味中和一下，等西红柿炒软了再加盐，最后出锅前撒葱花，香味层次就丰富起来。

·3.口感升级：要是想让味道更上一层楼，可以加1小勺番茄酱或者蚝油，鲜味瞬间翻倍！

常见误区：

·1.千万不要西红柿还没炒软就把鸡蛋倒进去，不然炒出来汤汁不够吃起来干巴巴的，口感特别差。

·2.炒鸡蛋的时候别先加盐，不然鸡蛋特别容易出水还会变硬那就不好吃了。

这个做法融合了南北菜系的精髓，不管是家庭日常吃饭，还是招待客人做这道菜都特别合适，赶紧试试吧！