每到年前的时候，农村各家各户赋闲已久的柴火灶上就重新忙了起来。从腊月初八的那一碗腊八粥开始。似乎每家每户闲置快一年的灶台前，都有几个忙碌的背影。这柴火灶做出来的饭，有一种天然的香气，和现代燃气灶以及电磁灶不同的是，柴火灶用不了大火，几乎全部时间都是靠小火慢炖来做出各种饭香的。经过长时间慢火煎熬的饭菜，散发出一股和现代版速食不同的味道，更能激发出食材的本来味道。

其实这种柴火灶，原本在农村相当常见，几乎是每家每户的必备。但不知道是什么时候开始，农村厨房也渐渐开始了城市化。离城市近的农村也通上了天然气，即便是没有通天然气的村子，也渐渐用上了电磁炉或者是煤气罐。

最初农村人用柴火灶，是因为农村有着天然的柴火，当然不用白不用了，顺便还能解决一部分的秸秆问题。但自从农民工进城之后发现，原来农村柴火灶的弊端太多了，像是油烟大，做一顿饭，满屋子甚至满院子都是烟，尤其是在冬季，更是久久不能散去。加上农民渐渐富裕，以及室内装修的需要，农村的厨房也渐渐城市化了，最显著的变化就是天然气灶、煤气灶、电磁炉的普及。随之普及而来的，还有抽油烟机。

我们都知道，油烟机是现代厨房里的必备。可在农村，用惯了柴火灶的农民，一直对使用油烟机有一个争议问题，那就是：使用油烟机时究竟要不要开窗户呢？还有一些农民表示，自家油烟机好像吸力不强，做一顿饭简直和柴火灶差不多，满屋子都是油烟，到处油腻腻的。

油烟机简单来说，就是通过强大的吸力，把厨房里的油烟吸走，排到室外。而为了保证油烟机的正常工作，厨房里需要有足够的空气流通。那么问题就随之而来了，开窗户的话，空气流通是没问题了，但会不会影响油烟机的效果呢？

其实，还是得看具体情况。如果是低温烹饪，比如蒸、煮，一般不需要开窗户。毕竟这种烹饪方式产生的油烟较少，冬季开着窗户会导致厨房温度下降太快。在这种情况下，关上窗户，只开油烟机就足够了。

但如果你在进行高温烹饪，比如煎、炸、炒等，就需要开窗户了。因为这种烹饪方式需要大量的空气，如果不开窗户，厨房里的空气流通不足，油烟机的吸力也会因为空间的密闭而形成一个气压，导致室内的油烟排不出，室外的气体进不来。如果是长时间的厨艺展示，例如做年夜饭那种，很有可能让厨房变得闷热不堪。在这种情况下，开窗户就显得尤为重要了。

另外，在农村家庭，油烟机的安装位置一定要选好。除了要离窗户或者烟道越近越好外，还应该安装在灶台的中间位置，距离灶台大约65-75厘米的高度。同时注意不要安装在转角处，以免影响排烟效果。

油烟机的使用和柴火灶不同，油烟机毕竟是台电器，是需要定期清洗的。油烟机用久了容易积聚油污和灰尘，不仅影响美观，还会影响排烟效果。所以，每隔一段时间就要对油烟机进行清洗。清洗时要注意使用专业的清洗剂和工具，不要使用强腐蚀性液体。

油盒满了要及时清理，排气管也要保持畅通状态。这和传统的柴火灶相比，的确是多了很多的繁琐步骤，不过相对于清洁的空气来说，似乎也值了。您说呢？