中国菜系，食品餐饮，白切鸡

白切鸡，作为广东一道极具盛名的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和醇厚的风味赢得了广大群众的喜爱。

那口感滑嫩的鸡肉，再配上特制的灵魂蘸料，每一口都让人回味无穷。因此，越来越多的人渴望在家中复刻这道佳肴，一饱口福。

然而，不少人在尝试制作白切鸡时，往往简单地将鸡直接用水煮，结果煮出的鸡肉又腥又柴，与餐厅里的美味相去甚远。

那么，如何才能做出肉质滑嫩的白切鸡呢？其实，只要掌握以下“三步”，就能轻松搞定。

一、“白切鸡”滑嫩的关键

首先，我们要准备一只鸡，首选便是三黄鸡。三黄鸡以其皮黄、肉黄、脚黄而得名，其肉质细嫩、皮薄骨软，非常适合用来制作白切鸡。

并且，成长周期在3-5个月的鸡肉最为鲜嫩，这样的鸡肉口感更佳。接下来，就可以开始操作了。

1、处理鸡

有了优质的鸡，接下来就是处理环节。鸡身上的一些肥油要去除干净，比如鸡腹内的大块脂肪。

此外，鸡颈部的淋巴、鸡屁股等部位也要切除干净，确保食材的健康与纯净。处理好的鸡用清水冲洗几遍，沥干水分备用。

2、“三上三下”

这一步是白切鸡制作中的独特技巧，也是保证鸡肉滑嫩的关键。开火烧一锅清水，水烧开之后，我们就可以拿着鸡头这里，把鸡放入开水中烫一烫。

看到鸡皮开始往里收缩之后，马上把鸡肉拿出来，将其泡到冰水中。

晾凉后，再进行第二次的下锅（同样也要是水烧开的情况下），如此反复三次，这就是所谓的“三上三下”。

这个过程的目的是通过冷热交替的方式，使鸡肉的纤维迅速收缩和扩张，从而增加鸡肉的弹性，使其更加滑嫩。

3、丢进开水中煮

等前面的“三上三下”完成之后，咱们就可以把整个鸡都丢进烧开的水里开煮了。水里可以加几块生姜片或者倒点料酒，这样可以有效去腥提味。

记得保持中小火，并半盖住锅盖，以免水分过快蒸发。煮鸡的时间要根据鸡的大小来定，一般来说，15分钟左右就行。

时间到了之后，就能把鸡捞出来了，先冲一下凉水，再放进冰水中浸泡。这样可以使鸡皮更加紧致，鸡肉更加滑嫩。

最后，将晾凉的鸡肉取出沥干水分，用菜刀将其切成大小均匀的块状，摆放在盘中。此时，一道色香味俱佳的白切鸡就基本制作完成了。

二、灵魂蘸料

光有鲜嫩的鸡肉还不够，一份灵魂蘸料能让白切鸡的美味更上一层楼。将沙姜（若没有沙姜，生姜也可替代，但沙姜独特的香气与白切鸡堪称绝配）剁碎；

几颗大蒜切成蒜末，爱吃辣的朋友还可以切上几个小米辣增添辣味。把这些配料统统装进一个碗里，接着倒入适量酱油，酱油的咸香为蘸料奠定了基础味道。

再淋上一些烧热的食用油，瞬间激发香料的浓郁香气。最后加入一点点盐调味，若喜欢葱花香菜的，也可以切碎撒入碗中。

搅拌均匀后，这样一碗香气四溢、味道醇厚的蘸料就大功告成。用切好的鸡肉蘸上蘸料，鸡肉的鲜嫩与蘸料的浓郁完美融合，每一口都是满满的享受。

一道新鲜可口的传统粤菜，白切鸡

掌握好这制作白切鸡的关键三步以及灵魂蘸料的调配方法，你在家就能轻松做出餐厅级别的美味白切鸡，让家人朋友赞不绝口。

无论是家庭聚会，还是日常餐桌，这道美味都能成为焦点，为生活增添更多的美食享受。