炒瘦肉是一道家常菜，但是很多人都不会做，炒出来的肉又老又柴，一点都不嫩滑。
其实，只要掌握了一些小窍门，就可以轻松地炒出嫩滑爽口的瘦肉，不管是肉片还是肉丝，都可以又软又香！
今天，我就来教大家如何炒出嫩滑的瘦肉，还有一道简单美味的水煮肉片的家常做法，让你的饭桌上多一道色香味俱全的佳肴！
第1个窍门：选择没有筋膜的瘦肉部位要想炒出嫩滑的瘦肉，首先要选择合适的肉。一般来说，瘦肉中含有较少的脂肪，所以容易变老变柴。
但是，如果选择没有筋膜的瘦肉部位，比如里脊肉、梅花肉、猪腿肉等，就可以避免这个问题。
筋膜是肉中的一层薄膜，它会限制肉的收缩，导致肉变硬。所以，选购瘦肉时，要挑选没有筋膜的部位，或者自己用刀将筋膜去掉。
第2个窍门：逆着肉纹切薄片选好了瘦肉，接下来就要将它切成片或丝。切肉的时候，有一个很重要的原则，就是要逆着肉纹切。
肉纹是肉中的肌纤维，它的方向决定了肉的嫩度。如果顺着肉纹切，就会切断肌纤维，让水分流失，炒出来的肉就会变得干巴巴的。
如果逆着肉纹切，就会保留肌纤维，让肉的水分锁住，炒出来的肉就会变得嫩滑多汁的。
所以，切肉的时候，要先观察肉的纹理，然后沿着垂直于肉纹的方向切成薄片或细丝，这样才能保证肉的嫩度。
第3个窍门：用葱姜水增加水分和去腥切好了肉，下一步就是要给肉进行腌制。腌制肉的目的有两个，一是增加肉的水分，二是去除肉的腥味。
要想达到这两个目的，有一个很简单的方法，就是用葱姜水。葱姜水是用葱段、姜片和清水煮成的水，它有很强的去腥和增香的作用。
将切好的肉放入一个大碗中，倒入足量的葱姜水，让肉完全浸泡在水中，腌制10分钟左右。
这样就可以让肉吸收水分，变得更加饱满，同时也可以去除肉的腥味，增加肉的香气。
第4个窍门：用淀粉和油挂浆腌制好了肉，接下来就是要给肉挂浆。挂浆是用淀粉和油将肉包裹起来，形成一层保护膜，防止肉在烹饪过程中失去水分和营养。
挂浆的方法很简单，就是在腌制好的肉中加入适量的淀粉，搅拌均匀，让每一片或每一丝肉都裹上淀粉。
然后再加入少许的油，搅拌均匀，让油和淀粉结合，形成一层浆。这样，肉就会变得更加嫩滑，炒出来的肉也会更加鲜美。
第5个窍门：用开水汆水挂好了浆，最后一步就是要用开水汆水。
汆水是用开水将肉烫一下，让肉的表面变白，这样可以去除肉的血水，也可以让肉更加紧实，防止肉在炒的时候散开。
汆水的方法也很简单，就是在一个锅中烧开水，加入少许的盐，然后将挂好浆的肉放入水中，用筷子轻轻搅动，让肉均匀地受热。
待肉的颜色变白，就可以捞出，沥干水分，备用。这样，肉就已经处理好了，可以用来炒菜了。
既然已经学会了如何炒出嫩滑的瘦肉，那么我们就来试试一道简单又美味的水煮肉片的家常做法吧！
首先我们要准备里脊肉、白菜、豆芽、适量葱姜蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、醋、生抽、蚝油、糖、油。
做法如下：
1、炒蔬菜
将一锅水烧开，放入白菜和豆芽，煮2分钟，捞出沥干，铺在大盘子的底部，垫成一层。
2、调汁
在一个小碗中，将豆瓣酱、酱油、料酒、糖、淀粉和水混合均匀，备用。
在锅中，加2汤匙油，炒香蒜末和姜末，然后倒入豆瓣酱的混合液，煮沸后关火，将肉片摆在蔬菜的上面，均匀地淋上酱汁。
3、撒上调料
在肉片的表面，撒上一些蒜末、辣椒粉、花椒粉和白芝麻，增加香气和色泽。
然后在另一个小锅中，加热1/4杯油，烧至冒烟，然后迅速地从高处泼在肉片上，让油和辣椒粉，花椒粉接触，产生爆炸般的香味。
最后，撒上一些葱花，增加鲜味和颜色，水煮肉片就做好了，趁热享用吧！
亲爱的读者，你学会了吗？这就是我教你的炒瘦肉的五个窍门，以及水煮肉片的家常做法，是不是很简单呢？
快去试试吧，我保证你炒出来的肉片会嫩滑爽口，比“豆腐”还软，水煮肉片也会麻辣鲜香，让你大快朵颐！
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