排骨是餐桌上的常客，不仅美味可口，更富含蛋白质、钙质等营养物质。

但不少人在处理排骨时都遇到过这样的困扰：焯水时间短了腥味去不掉，时间长了又显得干柴。

今天就跟大家分享几个实用的技巧，教你轻松搞定排骨焯水这一关键步骤。

一、为什么要焯水？

焯水不只是简单地用开水煮一下，它的目的是去除排骨中的血水和异味。正确的焯水能让排骨保持鲜嫩，还能让后续调味更容易入味。

二、焯水的关键步骤

1、前期处理很重要

先用温水浸泡10分钟，帮助血水自然析出，用清水冲洗干净，去除表面残留物，轻轻拍打排骨表面，这样更容易入味。

2、冷水下锅是关键

准备一锅冷水，水量以刚没过排骨为宜，加入2片姜片和1勺料酒（去腥增香）。开大火烧至水开，这个过程中的温度变化能更好地逼出血水。

3、控制火候很重要

水开后转中火，继续焯煮2-3分钟。注意观察汤汁，当汤汁变得清亮，血沫浮出时就可以关火。

4、用水冲洗有讲究

立即将排骨捞出，用温水（不是冷水）快速冲洗。温水能去除表面浮沫，同时避免骨肉突然收缩变硬。

重点：之前焯水后直接用冷水来冲洗，问了大厨才知道，原来一直用错水了！应该用温水才对，因为排骨在锅中焯水后，已经受热，如果焯水后用冷水来冲洗，会让肉质遇冷后马上收缩，肉里的腥味被锁在里面，而且肉质突然遇冷，就会变得干柴了。

5、最后的处理

沥干水分，用厨房纸轻轻拍干。趁排骨还温热时进行腌制，此时最容易入味。

三、选购技巧

1、排骨品质辨别

新鲜排骨呈粉红色，有光泽

肉质结实有弹性，按压会回弹

骨肉结合处紧密，不松动

2、不同部位的特点

肋排：最适合红烧和炖汤，肉质鲜嫩

大排：适合烤制，口感厚实

软排：最适合煲汤，能炖出奶白色的汤汁

四、实用小贴士

1、想让排骨更嫩，可以在焯水时加入一片苹果或梨

2、焯水时不要翻动排骨，以免造成营养流失

3、后续烹饪前最好先腌制20分钟，口感会更好

避坑提醒：

1、不要选择过于便宜的排骨，可能是注水肉

2、避免购买发灰或有异味的排骨

3、最好选择连接处紧实、无异味的新鲜排骨

掌握了这些技巧，相信您下次处理排骨时一定能做到既去腥又保持鲜嫩。烹饪也是一门学问，希望这些实用的建议能帮助大家在家做出更美味的排骨料理！