菠萝浸时蔬

1. 将所有主料切块待用；

2. 将马蹄块，胡萝卜块沸水后泡冰水待用；

3. 将泡小米辣切碎后放入所有调味料，搅拌均匀后放入所有的主副料。浸泡24小时即可。

味噌烤银鳕鱼

主料：

银鳕鱼300克

辅料：

鱼子酱、干红椒丝腌料：老抽100克，味淋200克，生抽200克，清酒300克，一休赤味噌1包，白糖800克，炼乳100克，王守义十三香1盒，味精100克，3A 1包，富味香芝麻酱（玻璃瓶小瓶）1瓶，四季宝大瓶花生酱1/4瓶

制作：

1、银鳕鱼改刀成块冲水控干水分，用混合腌料腌制24小时（中间翻动两次），捞出冲去料渣，用纸巾吸干水分。

2、烤箱：上火200°，下火180°烤6分钟，刷蜂蜜再烤1-2分钟出锅，搭配鱼子酱，点缀干红椒丝即可。

八宝坛子肉

原料 ：

猪五花肉500克、涨发好的八头干鲍4只、涨发好的辽参 4 只、涨发好的鱼翅 20 克、老母鸡块 250 克、鹌鹑蛋8 颗、金华火腿片100克、瑶柱50克、花菇 50 克

调料 ：

盐、酱油、高汤、色拉油各适量

制作：

1、将猪五花肉炙皮，下油锅炸至色金黄，呈虎皮状后捞出沥 油，改刀成块。

2、鲍鱼、辽参、鱼翅、老母鸡块、鹌鹑蛋、金华火腿片、珧 柱、花菇，连同虎皮五花肉一起装入坛中，倒入高汤密封，小 火煨3个小时，至食材软糯。

3、把所有原料倒在一起，调入盐、酱油，大火收至汤汁浓稠 （不要收干），装入坛中上桌即可。

糟香响螺

原料:

响螺、糟卤、姜片、料酒、清水

制作:

1.清洗与准备：将响螺清洗干净，去除沙粒和杂质，切成大小合适的块状，备用。

2.预处理：在锅中加入清水，放入姜片，水开后，加入料酒和响螺块，轻轻搅拌，煮开后，转小火继续煮2-3分钟，确保响螺熟透。

3.冷却：将煮好的响螺块捞出，沥干水分，自然冷却至室温，或放入冰箱中快速冷却。

4.腌制：在一个干净的容器中，加入糟卤，将冷却后的响螺块放入糟卤中，确保响螺完全浸泡在糟卤中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制。

5.腌制时间：腌制时间根据糟卤的浓度和个人口味而定，一般建议腌制3-4小时，使响螺充分吸收糟香。

6.食用：腌制完成后，取出响螺块，装盘，可以根据个人口味，加入一些葱花或香菜进行点缀。

陈皮河虾

此菜系将河虾油炸后，再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后，色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，麻辣酸甜，并有陈皮之芳香。

原料：

活河虾250克，九制陈皮丝10克。

调料：

香葱5克，姜2克，蒜头5克，干辣椒5克，精盐1小匙，酒酿汁2小匙，白糖1小匙，花雕酒3小匙，香醋1小匙，味精、花椒粉各少许，麻油5克，植物油500克（耗40克）。

操作：

1．将河虾剪去须脚，再用清水冲洗干净，沥干水分后，放入碗中，加精盐2克、花雕酒10克拌匀，倒入漏勺待用。

2．九制陈皮丝切段，用温水泡软；干辣椒用清水漂洗一下，再剪成段；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀切成片。

3．锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，将河虾撒入油锅爆熟，用漏勺捞出沥油。

4．原锅留5克植物油，置中火上烧热，下干辣椒煸呈咖啡色，再放蒜片、姜末、葱花炒匀，随即倒入河虾，烹入花雕酒。

5．然后，加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝（泡陈皮丝的汁水）。

6．烧开后转大火收汁，倒入酒酿汁和香醋，淋入麻油，撒上葱花，翻炒起锅装盘。

制作关键：

1．一定要选用活河虾，另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。

2．河虾油炸时要旺火热锅，快速爆炸。

3．忌用动物油脂和酱油。

大宅椒麻鸡

原料：

净土鸡1只（约1000克） 洋葱200克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

制法：

1.将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

2.鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。

陈皮河虾

此菜系将河虾油炸后，再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后，色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，麻辣酸甜，并有陈皮之芳香。

原料：

活河虾250克，九制陈皮丝10克。

调料：

香葱5克，姜2克，蒜头5克，干辣椒5克，精盐1小匙，酒酿汁2小匙，白糖1小匙，花雕酒3小匙，香醋1小匙，味精、花椒粉各少许，麻油5克，植物油500克（耗40克）。

操作：

1．将河虾剪去须脚，再用清水冲洗干净，沥干水分后，放入碗中，加精盐2克、花雕酒10克拌匀，倒入漏勺待用。

2．九制陈皮丝切段，用温水泡软；干辣椒用清水漂洗一下，再剪成段；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀切成片。

3．锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，将河虾撒入油锅爆熟，用漏勺捞出沥油。

4．原锅留5克植物油，置中火上烧热，下干辣椒煸呈咖啡色，再放蒜片、姜末、葱花炒匀，随即倒入河虾，烹入花雕酒。

5．然后，加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝（泡陈皮丝的汁水）。

6．烧开后转大火收汁，倒入酒酿汁和香醋，淋入麻油，撒上葱花，翻炒起锅装盘。

制作关键：

1．一定要选用活河虾，另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。

2．河虾油炸时要旺火热锅，快速爆炸。

3．忌用动物油脂和酱油。

大宅椒麻鸡

原料：

净土鸡1只（约1000克） 洋葱200克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

制法：

1.将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

2.鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。