沙疯了，今天晚餐做一道咸香酥脆的咸蛋黄鸡翅!!外焦里嫩多汁，沙沙的口感真的巨好吃！酥脆多汁鸡翅外面是又香又沙的咸蛋黄，追剧或者佐酒都很搭，好吃到舔手指。下面是咸蛋黄鸡翅的制作过程：

需要准备食材：鸡翅、咸蛋黄、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、面包糠、鸡蛋

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、在鸡翅两面划几刀，这样方便入味。将鸡翅放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀。腌制时间不少于30分钟，让鸡翅充分吸收调味料的味道。如果时间充裕，腌制2个小时会让鸡翅更加入味。

2、将咸蛋黄放入蒸锅中，用中火蒸熟。一般蒸15分钟左右，蒸好后的咸蛋黄用勺子压碎，形成细腻的咸蛋黄泥备用。

3、将腌制好的鸡翅依次裹上淀粉，确保鸡翅表面均匀地沾上淀粉。然后将鸡翅放入打散的鸡蛋液中，让鸡翅沾满蛋液。最后把鸡翅放入面包糠中，裹上面包糠，用手轻轻压实，使面包糠牢固地附着在鸡翅上。

4、锅中倒入适量的油，油热至六成（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。放入裹好面包糠的鸡翅，用中小火慢慢炸制。注意要不时地翻动鸡翅，确保鸡翅受热均匀，炸至鸡翅表面金黄，大约需要8 10分钟。将炸好的鸡翅捞出，放在厨房纸上沥干油份。如果想要鸡翅外皮更加酥脆，可以进行复炸。复炸时，将油烧至八成热（大约190 200℃，油面的波动更剧烈，并且有明显的油烟），放入鸡翅复炸30秒 1分钟左右，捞出控油。

5、锅中留少许底油，放入压碎的咸蛋黄泥，用小火慢慢翻炒。咸蛋黄泥会逐渐出现泡沫，变得更加细腻蓬松。此时放入炸好的鸡翅，快速翻炒，让咸蛋黄泥均匀地包裹在鸡翅上，使鸡翅充分吸收咸蛋黄的味道。翻炒几分钟后，美味的咸蛋黄鸡翅就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：在选择鸡翅时，尽量挑选大小均匀、肉质饱满的鸡翅，这样在腌制和炸制过程中能够保证成熟度一致。腌制鸡翅的时间要掌握好。如果时间允许，可以腌制更长时间，让味道更加浓郁。在腌制过程中，可以适当按摩鸡翅，使调味料更好地渗透到鸡肉中。处理咸蛋黄时，要确保咸蛋黄蒸熟后压得足够细腻。如果咸蛋黄颗粒较大，在炒制过程中可能会影响口感，也不容易均匀地包裹在鸡翅上。炸鸡翅时，要控制好油温。油温过低，鸡翅会吸油过多，导致口感油腻；油温过高，鸡翅容易炸糊。在炒制咸蛋黄泥和鸡翅时，要用小火慢炒。这样可以避免咸蛋黄泥炒焦，同时也能让咸蛋黄更好地包裹在鸡翅上。翻炒的动作要迅速，以免鸡翅的外皮变软，影响口感。

鸡翅经过淀粉和面包糠的包裹，再经过炸制，形成了一层金黄酥脆的外皮。一口咬下去，能听到“嘎吱”的声响，这种酥脆感给舌尖带来强烈的触觉享受。而里面的鸡翅肉鲜嫩多汁，在炸制过程中，鸡肉的汁水被很好地锁住，保持了鸡肉原本的鲜嫩，口感软嫩而有弹性，和外皮的酥脆形成鲜明对比，丰富了口感的层次。

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