今天在家安排了这款下酒小菜-酒鬼鸡胗，香酥爽口，干香有嚼劲 下酒硬菜 超带劲。比烧烤店的好吃太多啦!好吃到停不下来~喜欢的，千万别错过呀。下面是酒鬼鸡胗的制作过程：

需要准备食材：鸡胗、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、料酒、生抽、盐、糖、白酒（高度）、食用油、熟芝麻

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将鸡胗洗净，去除表面的油脂和杂质。把鸡胗切成薄片，厚度大约在0.3厘米左右，这样便于入味和快速炒熟。

2、切好后，将鸡胗放入碗中，加入料酒10毫升、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟，这样可以去除鸡胗的腥味。生姜切成片，大蒜拍碎切成末，大葱切成段。干辣椒剪成段，将籽去除一部分，这样可以控制辣椒的辣度。

3、锅中加入适量的水，水开后放入腌制好的鸡胗片。焯水的时间不要太长，大约2分钟，当鸡胗变色后，立即捞出。用清水冲洗鸡胗，沥干水分备用。焯水的目的是进一步去除鸡胗的血水和腥味。

4、将锅烧热，倒入食用油。油热至六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）左右时，放入姜片、蒜末、葱段和花椒，煸炒出香味。接着放入干辣椒段，炒出辣味。然后加入沥干水分的鸡胗片，快速翻炒。在翻炒鸡胗的过程中，加入生抽20毫升，继续翻炒使鸡胗上色。再加入盐3克（根据之前腌制的盐量和个人口味调整）、糖5克，翻炒均匀。让鸡胗充分吸收调味料的味道，这个过程大约需要5分钟。

5、加入白酒：最后，倒入高度白酒15毫升，快速翻炒。白酒遇热会迅速挥发，带走鸡胗的腥味，同时留下酒的香气。翻炒至白酒基本挥发完，鸡胗变得干香，此时酒鬼鸡胗就基本完成了。将炒好的酒鬼鸡胗盛出装盘，撒上适量的熟芝麻作为点缀，不仅可以增加美观度，还能增添一些香味。

制作时咱们要注意以下这些问题：新鲜的鸡胗颜色鲜艳，质地饱满。鸡胗切片时尽量切得均匀，这样在烹饪过程中能保证受热均匀，口感一致。腌制鸡胗时，料酒和盐的用量要适中，不要过多，以免影响鸡胗的本味。焯水时间一定要控制好，时间过长会使鸡胗变老，失去嚼劲。炒制过程中，火候很关键。油热后先放入姜、蒜、葱和花椒等调料煸炒出香味，再加入干辣椒，这样可以避免干辣椒炒焦。炒鸡胗时要快速翻炒，保持大火，让鸡胗迅速受热，达到干香的效果。加入白酒时要注意安全，因为白酒遇热容易挥发，可能会引起火苗。要快速翻炒，让白酒的香气充分融入鸡胗中，但又不能让白酒残留过多，以免影响口感。保存酒鬼鸡胗时，要放在密封容器中，放在冰箱冷藏可以延长保质期。

鸡胗本身质地紧实，经过烹饪后变得很有嚼劲。每一口都需要稍微用力咀嚼，在牙齿与鸡胗的碰撞中，能感受到那种弹牙的韧性。这种有嚼劲的口感让人越嚼越香，很适合喜欢有劲道口感食物的人。酒鬼鸡胗口感干香有嚼劲，味道麻辣鲜香，是很受欢迎的一道菜肴。

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