准备食材
- 主材：新鲜基围虾500克（确保鲜活，去头开背去沙线）
- 辅材：土豆一条（切成条）、玉米粒适量（可选）、洋葱半个、芹菜适量
- 调料：淀粉两大勺、生姜几片、大蒜数瓣、花椒一小把、干辣椒若干、火锅底料一块、豆瓣酱一大勺、生抽两大勺、砂糖半勺、香醋两大勺、孜然粉少许、白芝麻少许、葱段适量
制作步骤详解
1. 虾的预处理：
- 清洗基围虾，去掉虾头，沿背部剪开取出沙线，用两大勺淀粉充分抓拌均匀，放置片刻待用。
2. 油炸虾与土豆：
- 热锅六成油温，先将裹了淀粉的基围虾逐一放入，炸至金黄色后捞出沥油。
- 土豆条同样裹一层薄薄的淀粉，待油温回升至六成热时，快速炸至表皮微脆，捞出备用；如果使用玉米粒，则一同在此步炸至熟透。
3. 爆香调料：
- 锅内留少量底油，加入姜片、蒜末、花椒与干辣椒，小火爆香，随后加入一块火锅底料和一大勺豆瓣酱，继续翻炒至油色变红，释放香辣味道。
4. 加入蔬菜与主料：
- 将预先炒好的洋葱丝和芹菜段加入锅中，快速翻炒均匀。
- 接着，倒入炸好的玉米粒和土豆条，保持火力，使每一根条都能吸收足够的调料味。
- 最后，将之前炸好的基围虾回锅，与其他食材一起翻炒均匀，确保每一只虾都被香辣的油汁包裹。
5. 调味与收尾：
- 加入两大勺生抽调色调味，撒入半勺砂糖提鲜，两大勺香醋增加层次感，最后撒上少许孜然粉增添香气。
- 快速翻炒均匀后，撒上葱段和少许白芝麻点缀，即可关火出锅装盘。
