手抓大排

原料：

精品小排800克、泡辣椒节50克、青小米椒节30克、红小米椒节30克、猪肉末80克、芽菜末40克、老干妈豆豉酱50克，姜米、蒜米、葱花、洋葱碎、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、藤椒油、色拉油各适量，卤水1锅。

制作：

1、把排骨治净后，加姜米、葱花、蒜米、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅，用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。

2、净锅注入色拉油烧热，投入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。

3、锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋些藤椒油，出锅装盘即成。

旱蒸虾滑肉蟹

原料：

肉蟹300克、虾滑50克、肉馅250克、香葱末、小米椒碎、豉油、色拉油各适量。

制作：

1、肉蟹治净，改刀成块；肉馅加入虾滑搅打成馅，均待用。

2、将打好的肉馅放盘中，铺平做底，再放上肉蟹块，放入蒸箱蒸8～10分钟取出。

3、走菜时，往蒸好的蟹肉盘中淋入豉油，撒上香葱末和小米椒碎，淋上热油激香，即成。

八鲜渡玉桥

食材：

北极贝、鲍鱼、虾、海肠、芦笋、荷兰豆、黄彩椒、红彩椒、鲜菇、六月鲜、XO酱、糖、胡椒、鸡汁、鸡油。

做法：

1、主辅料洗净改刀，芦笋焯水摆造型，将主辅料焯水断生。

2、起锅烧油放入料头、XO酱炒香，加入主辅料放入六月鲜和调味料调味翻炒均匀勾芡，淋鸡油出锅装盘即可。