食材清单：辣椒面、白芝麻、食用油、盐、白糖、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜
制作步骤：
1、取一碗，将辣椒面、白芝麻、盐、白糖按比例混合均匀。盐和白糖的加入，不仅能提味，还能让辣椒油的味道更加层次分明。接着，倒入少量食用油，用筷子或勺子轻轻搅拌，让辣椒面和白芝麻充分吸收油脂，为后续的淋油步骤做好准备。
2、锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温五成热时，转小火。此时，将葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等香料一一放入锅中。这些香料在热油中慢慢释放出各自的香气，相互交融，形成一股令人垂涎的复合香味。小火慢炸，直至香料变色，香味四溢，即可用漏网捞出，丢弃不用。
3、将炸好的香料油分多次缓缓倒入辣椒面碗中。这一步是制作辣椒油的关键，需要耐心和细心。每次淋油后，都要用筷子或勺子迅速搅拌均匀，确保辣椒面充分吸收油份，避免局部过热导致辣椒面焦糊。随着热油的不断加入，辣椒面的颜色逐渐变深，香气也愈发浓郁。
4、将制作好的辣椒油放置在阴凉通风处，静置一段时间。这段时间里，辣椒油中的各种味道会进一步融合，变得更加醇厚。一般来说，静置一夜后的辣椒油味道最佳，但即使等不及，至少也要放置几个小时再食用。
小贴士：制作辣椒油时，辣椒面和各种调料的用量可以根据个人口味灵活调整。喜欢辣的可以多放辣椒面，喜欢香的可以多加香料。淋油时一定要注意火候和速度，避免油温过高或过低，影响辣椒油的质量。
二、改良版辣椒油：香辣中带着一丝清新食材清单：小葱、洋葱、蒜、姜片、八角、香叶、桂皮、各种辣椒粉（特辣、正常、胡辣椒粉）、盐、十三香、糖、白醋
制作步骤：
1、取一碗，将特辣辣椒粉、正常辣椒粉、胡辣椒粉按1:2:1的比例混合均匀。接着，加入适量盐、十三香、少许糖调味，用筷子或勺子轻轻搅拌，让调料充分融合。
2、锅中加入宽油（即较多的食用油），油微热后转中火。放入除辣椒粉外的所有香料，慢炸至香味四溢，香料变色。炸制过程中要注意火候，避免香料炸焦变苦。炸好后，用漏网捞出香料，丢弃不用。
3、油继续加热至微微冒烟时，先泼入1-2勺油至辣椒粉中，并迅速拌匀。这一步可以初步激发辣椒粉的香气。接着，观察油温，当油开始冒大量青烟时，关火，将剩余的热油一次性泼入辣椒粉中。如果想要辣椒油色泽更加鲜红诱人，可以在此时加入1勺白醋，利用白醋的酸性促进辣椒红色素的释放。
4、将制作好的辣椒油放置在阴凉通风处静置一段时间，让味道更加融合。如果感觉味道不够浓郁或香辣度不够，可以根据个人口味适量添加盐、糖或辣椒粉进行调整。
小贴士：在不确定油温是否够的时候，可以先泼1勺油看辣椒粉的反应，不够再继续加。这样既可以防止辣椒烫糊，也可以避免烫不香的问题。同时，不用过度执着于加入宽油的香料，没有可不放，就算什么都不加也依然香辣。
三、零失败版万能辣椒油：简单快捷，风味独特食材清单：粗辣椒面、细辣椒面、盐、白糖、花椒面、胡椒粉、孜然粉、十三香、芝麻、蒜末、白醋、白酒、葱、洋葱、香菜、生姜、桂皮、陈皮、八角、香叶、蚝油、生抽
制作步骤：
1、取一碗，将粗辣椒面、细辣椒面、盐、白糖、花椒面、胡椒粉、孜然粉、十三香、芝麻、蒜末按比例混合均匀。如果喜欢更加鲜亮的色泽和浓郁的香气，可以加入一勺白醋和一勺白酒。白醋用于提亮红油颜色，白酒则用于提香。
2、将葱切段、洋葱切条、香菜切段、生姜切片备用。这些香料在炸制过程中会释放出独特的香气，为辣椒油增添风味。同时，准备桂皮一块、陈皮一块、八角3个、香叶3片作为辅助香料。
3、热锅冷油，油量最好是辣椒面的1.5倍左右（根据个人喜好调整）。加入洋葱、香菜、香葱、生姜等香料，炸至焦黄状捞出扔掉。这一步可以去除香料的生涩味，同时让香油更加香浓。接着，加入桂皮、陈皮、八角、香叶等辅助香料，炸至颜色变深后捞出扔掉。注意香料炸久会糊，所以要分开炸制。
4、将熬制好的香油分三次缓缓倒入调料碗中。每次淋油后都要迅速搅拌均匀，确保调料充分吸收油份。淋油过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤。最后，加入两勺蚝油和一勺生抽调味提鲜，再次搅拌均匀。
5、将制作好的辣椒油倒入无水无油的密闭容器中保存。这样既可以防止辣椒油变质，又可以保持其风味。无论是拌面、拌饭还是做凉拌菜，只需加入一勺辣椒油，就能瞬间提升菜肴的风味。
