“吃一口就停不下来，但生吃却能中毒！”

这说的不是云南野生菌，而是重庆巫山的宝藏食材——魔芋。

在巫山，魔芋是刻进当地人DNA的美食记忆：烫火锅时必点一盘魔芋片，烤鱼锅里藏着软糯魔芋块，街头巷尾的凉拌魔芋酸辣开胃……

但很少有人知道，这种Q弹爽滑的“山珍”，

竟需要历经8道工序脱毒才能食用，更承载着从清朝延续至今的匠心技艺。

巫山魔芋的传奇，早在清朝光绪年间的《巫山县志》便有记载：“根叶皆乌色，魔汁点石灰即成腐，土人多以为馔”。

当地老人常说，魔芋是山神的馈赠——生长于大巴山云雾缭绕的坡地，

吸收天地精华，却因全株含毒被称作“妖芋”。

为了让毒物变美食，巫山人摸索出独特的“脱毒秘术”：用灶灰水与石灰水反复蒸煮漂洗，8道工序缺一不可。

这种古法工艺至今未变，甚至吸引了日本专家专程考察，

最终让巫山魔芋拿下“出口免检”的殊荣。

如今，巫山年产魔芋超万吨，

连火锅底料巨头都抢着用它做配料，堪称重庆美食界的“隐形冠军”。

在巫山，魔芋的吃法比红叶还绚烂！

“非遗级”硬菜：泡椒烧魔芋酸辣泡椒与魔芋的碰撞，是巫山人家家必会的招牌菜。魔芋吸饱汤汁后，软中带韧，咬下去“噗嗤”爆汁，配上两碗米饭都不够。

火锅灵魂伴侣：魔芋片重庆火锅少了魔芋，就像江湖少了侠客！特别是，把魔芋冻在冰箱了再拿出来直接煮了吃，相当巴适！魔芋片久煮不烂，挂满牛油香气，入口滑溜溜又带嚼劲，连外地游客都直呼“比毛肚还上瘾”。街头王者：翡翠凉粉用野生腐婢叶制成的翡翠凉粉，碧绿透亮如宝石，淋上剁椒酱汁，酸辣清凉瞬间唤醒味蕾。当地人笑称：“夏天吃一碗，空调费都省了！”

隐藏吃法：魔芋烤鱼巫山烤鱼能火遍全国，魔芋功不可没！烤鱼底部铺满魔芋块，炭火香与麻辣汁渗透其中，比鱼肉更早被抢光。