对糖尿病人来说，吃好早餐对控制全天血糖非常重要，不仅能为一天血糖的起始开个好头，还是避免上午最活学习工作中出现饥饿感的需要，所以糖尿病人怎么吃好早餐大有学问，一项最新研究显示：蒸土豆套餐是糖尿病早餐的最佳吃法之一。

这种早餐吃法的核心之一是以蒸土豆取代馒头、包子、米饭等作为主食。要知道土豆里的淀粉就像穿着防弹衣的战士，在胃肠中消化慢，属于抗性淀粉，相比米面做成的主食，它如同慢速行驶的绿皮火车，既能缓慢提供机体所需要的血糖，又避免血糖的大幅波动，由于在胃肠中停留时间较长而耐饥饿，实验数据显示：蒸土豆的升糖指数比白米饭低40%！

不过需要知道的是，健康饮食讲究营养全面均衡，土豆的含有的蛋白质较少，各种维生素含量也偏少，因此蒸土豆套餐需要搭配半斤牛奶、一个鸡蛋鸡蛋、二两豆制品类等富含优质蛋白的食物，同时还要有200-300克的新鲜蔬菜水果来补充机体所需要的维生素。

对比实验显示：吃传统早餐比如馒头加豆浆、面包加牛奶等，餐后2小时血糖比餐前血糖平均升高4.1-5.2mmol/L；而吃蒸土豆套餐，则餐后2小时血糖平均上升幅度为2.8mmol/L，波动幅度减少46%，好似控糖缓释片。

需要特别提醒的是，这是所说的土豆是指蒸土豆或者煮土豆或烤土豆，且吃了土豆不再吃其它主食。如果想吃炒土豆，可以做成凉拌土豆丝或是清炒土豆丝，可以将切好土豆丝后多用清水清洗几遍洗掉表面的淀粉，烹饪时多用醋调味可以激活土豆中更多的抗性淀粉，切忌油煎、炸土豆，否则土豆吸附的油，可使土豆的热量暴涨3倍以上，失去缓释控糖的作用。

总而言之，土豆对糖尿病人来说是非常友好的主食替代食物，除了早餐可以安排蒸土豆套餐，喜欢吃土豆的人，可以在午餐和晚餐中用蒸煮土豆替换三分之一到二分之一的米面，都有助于稳定控制全天血糖。

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