#天南地北大拜年#后天是正月十五元宵节，也是全家人共同赏灯观月，吃汤圆，是团圆饭的吉祥之日。今年元宵节菜单，家人共同商量，各自点了最喜欢的菜，现在把菜单分享给大家，8荤4素，共12道菜，供大家参考。
一、清蒸东星斑
【食材】东星斑，葱，姜，红椒，蒸鱼豉油
【做法】1、准备两条东星斑，把其中一条鱼的鱼头和鱼尾切下来备用。
2、把鱼身上的肉片成薄片，然后依次摆入盘中，下面可以垫上鱼骨，摆成一条龙的形状。
3、把鱼头和鱼尾摆入盘中，表面放上葱姜丝。
4、把盘子摆入蒸锅，水开后蒸8分钟。
5、出锅后把葱姜丝挑出来，淋入蒸鱼豉油，然后摆上葱丝和辣椒丝，烧热油淋在上面爆出葱香味即可。
二、状元鸡
【食材】鸡，面粉，盐，生抽，胡椒粉，花椒粉，淀粉，白糖，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，芹菜，芝麻
【做法】1、把鸡处理干净，剁成鸡块放入盆中，加入一碗面粉拌匀后，用力揉搓。
2、然后把面粉洗干净，这样可以处理干净鸡块的血水和油脂。
3、把鸡块冲洗干净，沥干水分，加入1勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，蒜末，姜片抓拌均匀。
4、锅里倒油烧热，在鸡块加入半碗淀粉搅匀，然后放入油锅中炸至颜色金黄捞出。
5、另起锅倒油，放入干红辣椒，花椒，煸炒出香味后，放入葱姜蒜翻炒一下，然后放入炸好的鸡块，翻炒一下，放入芹菜段，放入生抽，盐，白糖，炒均匀，撒白芝麻即可出锅。
三、蛋黄焗生蚝
【食材】生蚝、淀粉、盐、胡椒粉、咸蛋黄、白糖
【做法】1、生蚝中加入盐和胡椒粉腌制一下。放入淀粉中均匀裹上一圈。
2、锅里倒油烧热，放入生蚝炸至表面金黄。
3、咸蛋黄提前碾碎，锅里倒油，放入咸蛋黄，白糖，炒至蛋黄冒泡，放入生蚝翻炒，裹上一圈蛋黄，即可出锅。
四、红烧猪蹄
【食材】猪蹄，八角，香叶，桂皮，陈皮，葱姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒
【做法】1、锅里倒清水烧开，放葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火焯烫5分钟左右去除表面的腥味。
2、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块腐乳，用勺子捣碎搅匀。
3、锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化。糖浆颜色越来越深，直到糖浆变成红褐色。
4、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮，把红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下。
5、加入葱姜和八角香叶等香料，加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。
6、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
7、炖好之后把汤汁收浓稠即可。
五、香辣虾
【食材】鲜虾，大蒜，葱，姜，辣椒，洋葱，芹菜，蚝油，白糖，郫县豆瓣酱
【步骤】1、大虾处理好，切蒜末，葱花，姜切片，芹菜切段，洋葱切丝。
2、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油。
3、放入大虾，芹菜和洋葱，大火翻炒至大虾变色，放入适量蚝油和白糖，翻炒均匀即可。
六、酱牛肉
【食材】牛腱子，黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽，黄酒，葱姜，八角，香叶，桂皮，冰糖
【做法】1、准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水。
2、牛肉控干水分，3斤牛肉加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱，姜，八角，香叶，桂皮。
3、把酱料拌匀，按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜。
4、把腌好的牛肉倒入锅里，加清水没过牛肉，放入适量冰糖，大火烧开汤汁。
5、炖40分钟左右，关火后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁，切片摆盘即可。
七、蒜香排骨
【食材】排骨，大蒜，胡萝卜，葱，青椒，生抽，糖，淀粉，胡椒粉，花椒粉
【做法】1、排骨切成段，放入一碗面粉，揉搓均匀后，用清水冲洗干净。
2、大蒜去皮，用搅蒜机搅成蒜末。
3、排骨中放入2勺生抽，1勺胡椒粉，放入2勺蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
4、锅里多倒一些油烧热，在腌好的排骨中放入2勺糯米粉抓匀，把排骨放入油锅炸至表面金黄。
5、把炸好的排骨捞出来，锅里留一点底油，放入花椒粉，蒜末，胡萝卜丁和青椒丁炒香，然后放入排骨，淋入1勺生抽，放入1勺白糖，炒至表面上色就可以了。
6、出锅摆入盘中，撒入葱花和芝麻点缀一下。
八、水煮肉片
【食材准备】里脊肉，包菜，豆芽，青菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料
【做法】1、把里脊肉切成3毫米厚的片，放入清水中泡一下血水，泡出血水之后，尽量用力挤干水分。
2、肉片放入碗中，加入1个鸡蛋清，料酒，生抽，白胡椒粉，淀粉拌匀。
3、包菜撕成片，切一些蒜末，姜片，再切点葱段备用。
4、把花椒粒和干红辣椒放入炒锅中，煸炒出香味，炒好之后倒在案板上，用刀把花椒和辣椒切碎。
5、包菜和豆芽提前放入开水中汤软，摆入碗底。
6、锅里倒油，加入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料，把火锅底料炒散之后，加入适量清水。
7、大火烧开之后，在沸水中，下入腌制好的肉片煮至变色捞出。
8、把肉片放在炒熟的青菜上，然后淋入汤汁，摆上干红辣椒碎和花椒末，放1勺蒜末，然后烧一些热油淋在上面。
九、香辣土豆条
【食材】土豆，芹菜，干辣椒，花椒，大蒜，盐，生抽，白糖
【做法】1、土豆切条备用，也可以用半成品的土豆条。
2、锅中倒油烧热，放入土豆条炸至金黄。
3、另起锅倒油，放入干红辣椒，花椒和蒜末炒香，放入炸好的土豆条，放入芹菜。
4、翻炒一下，淋入生抽，盐适量白糖，炒均匀即可出锅。
十、鱼香茄龙
【食材】茄子、葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，白糖，生抽，淀粉，鸡蛋
【做法】1、准备一根细长的茄子，茄子要直，粗细要均匀。
2、把茄子去皮。两端各放一根筷子，从一端开始，斜45°下刀，把茄子切成宽度均匀的薄片，下端要保持相连。
3、上面切好花刀，把茄子转180°，把底面没切到的面朝上，然后垂直下刀，切成均匀的薄片，依然保持底部相连。
4、把切好的茄子展开，摆入盘中，摆成盘龙的造型。
5、在茄子上刷蛋液，拍上干淀粉，注意缝隙也要抹上淀粉，防止炸的时候粘连。上面操作完之后，把茄子底面翻过来，也要刷蛋液沾干淀粉。
6、油锅中多倒油烧至7成油温，用一个大一点的漏勺把茄子直接转移到油锅中。
7、炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出控油摆盘。
8、另起锅倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9、淋入1勺生抽，2勺白糖，适量水淀粉，熬制浓稠。
10、把熬好的酱汁淋在茄子上面。表面撒辣椒碎，芝麻和葱花。
十一、茄汁杏鲍菇
【食材】杏鲍菇，淀粉，番茄酱，白糖，腐乳汁，生抽，淀粉
【做法】1、杏鲍菇洗干净切段，然后每一段立着放在案板上，两边各放一根筷子，用刀竖着切下去，切成细条，细条下面保持相连。
2、准备一碗干淀粉，在杏鲍菇上面裹上干淀粉，里面缝隙也要裹均匀，防止粘连。
3、锅里倒油烧热，提着杏鲍菇底部，把“花瓣”朝下放入锅里炸定型。
4、炸好均匀摆入盘中，碗中放入3勺番茄酱，1勺腐乳汁，1勺生抽，3勺白糖，2勺淀粉，适量水调成料汁。
5、料汁倒入锅中熬制浓稠，淋在杏鲍菇花瓣上就可以了。
十二、老醋菠菜粉丝
【食材】菠菜，粉丝，大蒜，花生，生抽，蚝油，白糖，陈醋
【做法】1、用开水把粉丝泡软。
2、锅里倒少量油，放入生花生，小火煸炒出香味，然后盛出来晾凉备用。
3、锅里倒清水烧开，加入1勺面碱，1勺熟油，放入洗干净的菠菜，焯烫30秒左右，焯烫至菠菜变软，面碱和熟油可让菠菜颜色翠绿。
4、把菠菜盛出来过一遍凉开水，沥干水分，放入泡好的粉丝，在上面摆上炸好的花生米。
5、在碗中放入蒜末，再放一些干红辣椒，然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋，拌匀即可。
