#天南地北大拜年#再过几天就是正月十五元宵节了，每逢佳节，时常怀念小时候爷爷奶奶准备的丰盛的元宵节晚宴，东北的菜分量大，好吃又实在。每当想吃的时候，就动手自己在家做，下面分享10道东北特色的宴客菜，下酒下饭，都是硬菜。
一、锅包肉
【做法】1、准备一块里脊肉，洗净后切成厚度0.3厘米左右的片，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
2、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
3、碗中加入半碗白糖，3勺白醋，1勺生抽，搅拌均匀调成酱汁。
4、准备半碗土豆淀粉，加水调成淀粉糊，淀粉糊调成酸奶状，加入半勺油搅匀。
5、腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，炸定型后，捞出来控油，接着把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。
6、锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。
二、酸菜血肠
【做法】1、酸菜洗干净切成丝备用。
2、五花肉切片，血肠切成段备用。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入五花肉炒香，再放入切好的酸菜。
4、加入清水没过酸菜，炖20分钟，最后把切好的血肠放入锅里，炖5分钟左右，直到血肠颜色变深，血肠不能炖久了。
5、最后放入盐和胡椒粉，就可以出锅了。
三、小鸡炖蘑菇
【做法】1、准备一只鸡，处理干净后剁成鸡块。粉条提前用热水泡软，榛蘑提前用冷水泡软。
2、锅里倒入水烧开，把鸡块放入水中焯烫10分钟。
3、锅里放入葱姜蒜炒出香味，放入鸡块翻炒到鸡块微微变黄，加入料酒，生抽，盐，五香粉，加入清水没过鸡块，大火把汤烧开。
4、放入榛蘑，汤汁烧开转小火慢慢炖半个小时，炖到鸡肉软烂。
5、放入泡软的粉条，翻炒到粉条吸收汤汁，然后撒点葱花就可以出锅了。
四、麻酱大拉皮
【做法】1、拉皮放入冷水中泡一下，至表面顺滑。
2、里鸡蛋打散，煎成蛋饼，晾凉切蛋丝。
3、脊肉顺着纹路切成肉丝备用。
4、另起锅倒油，把肉丝放入锅中炒散，倒入适量生抽和胡椒粉，翻炒均匀后盛出来备用。
5、切一些黄瓜丝，再切点胡萝卜丝，紫甘蓝也切丝，最后切点木耳。全部摆入盘中。
6、把拉皮从水中拿出来，切成宽条状，摆入配菜中间。
7、碗中加入2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，1勺白糖，半勺盐，用勺子搅匀，调到麻酱顺滑有流动性，把调好的麻酱汁淋入到拉皮上面。最后放上肉丝，再放点香菜末，五彩麻酱拉皮就做好了
五、火爆腰花
【做法】1、猪腰处理干净，划上花刀，切片备用。
2、葱姜蒜切片，红绿辣椒切丝。
3、锅里倒清水烧开，放入腰花焯烫至变色。
4、锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，然后放入腰花翻炒一下，再放入红绿辣椒丝，淋入生抽，胡椒粉，白糖，淋入水淀粉勾芡，即可出锅。
六、炸茄盒
【做法】1、茄子洗干净切成茄子夹，可在下面垫两根筷子来切，下面不易切断。
2、肉馅里面加入1个鸡蛋，2勺淀粉，1勺盐，2勺生抽，适量胡椒粉，2勺油，用筷子顺着一个方向绞成肉泥。
3、4勺淀粉加2勺面粉搅匀，加入一个鸡蛋，适量水调成面糊。
4、把肉馅夹入茄子夹中，然后在把茄子沾满面糊。
5、锅里油烧至七成油温，放入茄子，炸表面金黄酥脆，然后捞出来控油。等到全部炸完，锅里油继续烧热，再复炸一遍，炸茄盒就做好了。
七、香辣肉丝
【做法】1、猪里脊洗干净切成肉丝，放入生抽，胡椒粉抓拌均匀。
2、准备干辣椒和尖椒，分别切丝，香菜洗干净切丝。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，放入肉丝炒至变色，放入尖椒丝炒均匀，淋入生抽。
4、放入香菜丝拌匀，盛入盘中，上面摆上干辣椒丝。
5、烧热油，淋在辣椒丝上，爆香即可。
八、地三鲜
【做法】1、土豆去皮切滚刀块，茄子洗干净切滚刀块，辣椒切片。
2、锅里倒油烧热，分别放入土豆块，炸至金黄软糯。
3、茄子里面放入干淀粉抓匀，然后放入油锅中炸至表面金黄。
4、生抽，料酒，白糖，花椒粉，水淀粉调成料汁。另起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，淋入料汁熬浓稠。
5、放入炸好的土豆块和茄子块，再放入辣椒片，炒均匀即可。
九、溜肉段
【做法】1、猪里脊切成肉段，放入碗中，淋入生抽和胡椒粉抓匀。
2、淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊稠度类似于老酸奶，不能太稀，否则不挂糊。
3、锅里倒油烧热，里脊块放入淀粉中裹一层淀粉糊，放入油锅中炸至表面酥脆。
4、2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水调成料汁，另起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，淋入料汁熬浓稠。
5、放入炸好的肉块和青椒块和胡萝卜片，炒均匀即可出锅。
十、水晶皮冻
【做法】1、把猪肉皮表面的猪毛处理干净，放入开水中焯烫一下，趁热用刀刮掉内部的油脂，然后把猪肉皮切成细丝备用。
2、在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，直到水变得清澈透明就可以了。
3、在锅里加入清水，然后放入肉皮，肉皮与水的比例是1:3，把肉皮和水大火烧开，1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。
4、把皮冻放入保鲜盒中，放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固。
5、脱模切成片，佐料汁即可。
