虽然我们可能认为自己正处于人类发展的顶峰，但我们的现代食品制造工艺在改善健康和延长寿命方面已经完全失败了。 在旧石器时代，我们的祖先主要吃蔬菜、水果、坚果、植物 根和肉——还有各种各样的东西。这种饮食富含脂肪和蛋白质，低含谷物和糖衍生的碳水化合物。 另一方面，今天的一般人的饮食是完全相反的，而一般人的健康状况证明了当你坚持一个错误的饮食时会发生什么。今天的人类遭受着比以往任何时候都更多的慢性和使人衰弱的疾病。 毫无疑问，我们的食物选择在这一发展中起着重要的作用。很简单，你并没有被设计成吃大量的精制糖、高果糖玉米糖浆、谷物、面包、土豆和巴氏杀菌奶制品。 葡萄糖真的是你身体的首选燃料吗？ 认为葡萄糖是你身体的首选燃料的概念是普遍存在的。从糖尿病患者到顶级运动员，每个人都被建议确保他们吃“足够”碳水化合物，以防止他们的系统崩溃。这是不幸的，因为这一误导性的建议是我们目前许多健康失败的核心。 正如马克在他的文章中简明地阐述的那样，脂肪实际上是人类新陈代谢的首选燃料，这可以追溯到我们的进化根源。 从历史上看，碳水化合物的摄入量一直都很低。同样地，我们现在所知道的与胰岛素抵抗有关的疾病——胰岛素抵抗主要是由过量摄入精制碳水化合物引起的——也相当罕见。 证据既清楚又压倒性：碳水化合物的摄入是决定你身体脂肪比例的主要因素，加工过的谷物和糖（尤其是果糖）是我们肥胖和糖尿病发病率飙升的主要罪魁祸首。 为什么低碳水化合物/高脂肪饮食对减肥有效 从以碳水化合物为基础的饮食转向以脂肪和蛋白质为基础的饮食将有助于重新平衡你身体的化学反应，其中一个自然的副作用是减肥，一旦你达到理想的体重，和/或改善体重管理。对此的一种解释是，你不会因为吃太多和锻炼太少而变胖。你也不会因为吃脂肪而获得脂肪。 约翰逊博士发现了动物在食物短缺之前用来增加脂肪的方法，结果证明，这是一种强大的适应性益处。他的研究表明，果糖激活一种关键酶，果糖激酶，果糖激酶反过来激活另一种酶，导致细胞积累脂肪。当这种酶被阻断时，脂肪就不能储存在细胞中。有趣的是，这和动物在秋天变胖和在冬天燃烧脂肪的“开关”完全一样。果糖是开启这种“开关”的膳食成分，它会导致细胞在动物和人类体内积累脂肪。 从本质上讲，暴饮暴食和超重可以被视为不当饮食的一种症状。这本身并不一定是吃了太多卡路里的结果，而是从错误的来源获取卡路里。简单地说，当你摄入太多的糖和碳水化合物时，你会在体内引发一连串的化学反应，让你感到饥饿和渴望甜食。 由此得出的公式很简单：果糖和膳食碳水化合物（可分解成糖的谷物）会导致身体脂肪过多、肥胖和相关的健康问题。此外，再多的运动都不能弥补这种损害，因为如果你吃过量的果糖和谷物——我们祖先饮食中没有的主要成分——它会激活程序，使你的身体成为并保持脂肪。你就会越来越胖。