轻乳酪蛋糕因为它的口感轻盈、绵软在吃货界风靡已久，轻乳酪蛋糕配方很多，所含乳酪的比例不同，口感差距较大，在多次尝试后，给大家推荐一款堪称大师级别的配方，它既有芝士蛋糕的浓郁顺滑又有舒芙蕾云朵般的轻盈口感。

乳酪是一种发酵的牛奶制品，被称为浓缩的牛奶。乳酪和酸奶一样，是通过牛奶发酵来制作的，但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

材料用量：

奶油奶酪：80g

黄油：30g

牛奶:100ml

鸡蛋：3个

低筋面粉：10g

玉米淀粉：20g

柠檬汁：少许

白糖：60g

制作步骤：

1、将80g奶油奶酪、100ml牛奶和软化好的黄油倒入碗中混合，隔热水搅拌均匀，热水可以促进几中材料混合。

2、将三个蛋黄加入混合好的奶油奶酪糊中，用蛋抽继续混合。

3、再加入低筋面粉和玉米淀粉，这一步可以过筛进行，防止形成面疙瘩。玉米淀粉可以减少面筋的形成，增加蛋糕的柔软度。

4、充分混合成糊后，最好过筛一遍备用，过筛可以让面糊更加细腻，防止有颗粒。

5、三个蛋清加入几滴柠檬汁，打发蛋清，60g白糖分三次加入蛋清。打发至湿性发泡即可，如打至干性发泡，则不利于与面糊混合，且影响口感。

6、将打发好的蛋白糊倒出三分之一加入蛋黄糊，用翻版的手法将二者拌匀。

7、将拌匀后的糊倒回余下蛋白糊，全部混合拌匀。

8、将处理好的蛋糊从高处倒入6寸不粘模具，从高处倒入是为了震出蛋黄糊中的大气泡，让烤出的蛋糕组织细腻。

9、水浴法烤制（模具放置到装有热水的烤盘中），水浴法可以防止蛋糕在烤制过程中表皮开裂，影响美观。先上火180度下火110度烤制30分钟，再改为上火150度，下火110度继续烤60分钟。

10、出炉后脱模，冷却后放入冰箱冷藏。冷藏后的轻乳酪蛋糕结构紧致，口感达到最佳。