三杯鸡翅杏鲍菇

食材：鸡翅中8个、杏鲍菇150g、九层塔20g、黑麻油30ml

步骤：

鸡翅对半剪开，冷水入锅加姜片焯至浮沫溢出（约3分钟）

杏鲍菇手撕成条，干锅煸炒至金黄出香味

黑麻油煸香姜片至卷边，下鸡翅煎至表皮焦黄

沿锅边淋入米酒:酱油:冰糖=3:2:1的混合汁

收汁至浓稠放九层塔，关火加盖焖30秒释放香气

注意：必须用台湾黑麻油，普通香油不耐高温易发苦

芥蓝苗炒腊肠

食材：广式腊肠2根、芥蓝苗300g、蒜末5g、红腐乳1块

步骤：

腊肠斜切3mm薄片，冷水上锅蒸8分钟逼出油脂

芥蓝苗去老根，用淘米水浸泡10分钟去涩

腐乳加1茶匙白糖捣成泥，兑2勺蒸腊肠汁调匀

先爆香腊肠至透明卷边，拨到锅边爆香蒜末

芥蓝苗大火颠炒至断生，淋腐乳汁快速翻匀

注意：芥蓝苗遇盐易出水，调味汁需在最后30秒加入

芦笋炒鲜贝

食材：鲜贝200g、芦笋150g、黑胡椒碎3g

步骤：

鲜贝用厨房纸吸干表面水分

芦笋削去老皮斜切段，焯水1分钟

黄油融化后煎鲜贝至两面金黄

混合芦笋快炒，现磨黑胡椒收尾

注意：鲜贝煎制时间不超过2分钟防变硬