江西大街小巷，一股香辣味儿窜出来，那是鸭三件。这玩意儿，为啥这么招人？好吃到让人想家？

辣味江湖，鸭三件称雄

江西这地方，雨水多，所以人爱吃辣，驱寒。鸭三件——鸭头、鸭翅、鸭脚，正好合适。鸭肉紧实，骨头缝多，吸汤汁，一口下去，绝了！再来瓶冰啤酒，爽！没吃过？试试就知道了。

秘制调料，成就经典

正宗江西鸭三件，秘诀在卤汁。我琢磨了好久，总结了经验：

先，鸭货得新鲜。6-8个鸭头（800克左右）、10-12个鸭翅（600克左右）、10-12个鸭脚（600克左右），新鲜的最好，冷冻的提前解冻。

再，香料很重要。50-80克干辣椒（江西小米辣更好）、20克花椒、5个八角、一小块桂皮（5克左右）、5-6片香叶、2个草果（拍破）、10克小茴香，这些比例我都调好了。

最后，调料也很讲究。一块生姜（50克，切片）、一头大蒜（50克，拍扁）、一段大葱（50克，切段）、30毫升料酒、50毫升生抽、20毫升老抽、20克冰糖、30克盐、15克鸡精、50毫升食用油，比例看着简单，其实有讲究。

妙手烹制，香气四溢

做法也挺有意思。鸭头劈开，去脏东西；鸭翅鸭脚洗净，划几刀。冷水下锅，加料酒、葱姜焯水3-5分钟，去腥。热油爆香葱姜蒜，再放香料炒2-3分钟，香！然后放生抽、老抽、水、冰糖、盐、鸡精，调味要咸点。放鸭货，大火烧开小火炖，鸭头鸭翅30-40分钟，鸭脚40-50分钟，记得翻动。炖好后浸泡2-3小时，甚至过夜更好。最后捞出来，装盘！

唇齿留香，回味无穷

吃一口，真香！鸭头软糯，香辣；鸭翅鲜嫩，香脆；鸭脚Q弹，筋道。

这不止是美食，还是文化，是乡愁。一口鸭三件，像回了家，回到了小时候。

传承经典，与你分享

江西鸭三件，是江西饮食文化的一部分，承载着乡愁。希望更多人能尝尝，感受它背后的故事。你，敢挑战吗？评论区说说你的看法吧！