鹿茸菇，这名字听起来就挺有意思的，是不是？它不像其他菇类那样常被用来煲汤，今天咱们就来个不一样的，试试它跟腊肠的组合！想到这鲜嫩的菇和醇香的腊肠一起翻炒，是不是口水都要流下来了？ 江西菜讲究鲜香，这道菜也秉承了这种特色，而且做法简单，家常菜的魅力就在于此，对吧？

食材的挑选，才是美味的关键

鹿茸菇这东西，长得像小鹿茸一样，可爱得很！买的时候要注意，要选个头均匀、颜色鲜亮、感觉很饱满的，别买那些蔫巴巴的。 记住哦，买回来后要好好清洗，泡一泡，把泥沙都洗干净，不然影响口感！ 营养价值高着呢，多吃点儿有好处！

腊肠的选择也很重要！广式腊肠偏甜，川味腊肠偏辣，你根据自己的口味选就好。我个人比较喜欢肥瘦相间的，吃起来更香！

其他的配料，也很重要呢！ 蒜苗，切成段；蒜末，爆香用；干红辣椒，切碎，但是别放太多，辣度自己掌握！

一步步教你，做出美味佳肴

首先，把鹿茸菇用温水泡发，大概泡个二十分钟，然后冲洗干净，沥干水分。 这时候你会发现，泡发后的鹿茸菇，比之前更大更饱满了！

接下来，锅里放油，把腊肠切片放进去翻炒，中小火慢炒，炒到腊肠微微卷曲，出油，闻到香味就差不多了。 别炒糊了哈！

然后，把沥干水的鹿茸菇倒进去，大火快炒，让它受热均匀，保持鲜嫩。 这过程可不能偷懒，要一直翻炒！

最后，加入蒜末、干红辣椒，翻炒几下，加点生抽、老抽调味，注意火候，别收汁太干了。最后撒上蒜苗，翻炒几下就能出锅啦！看着这色泽，是不是食欲大增？

一些小窍门，让你事半功倍

这道菜，火候的控制很重要！炒腊肠要中小火，避免焦糊；炒鹿茸菇要大火，保证鲜嫩。 翻炒的时候，动作要快，这样才能保证受热均匀，而且不容易粘锅。

调味这方面，根据自己的喜好来调整就行，喜欢咸的可以多放点生抽，喜欢甜的可以加点糖。 我曾经因为没把鹿茸菇洗干净，吃到一些细沙，所以一定要强调清洗的重要性！ 用个好一点的锅，炒菜也更香！

美味之后，再聊聊

这道鹿茸菇炒腊肠，是不是很简单？味道又鲜又香，特别下饭！ 下次你也可以试试其他搭配，比如鹿茸菇炒肉，或者做个鹿茸菇汤，相信也会有意想不到的惊喜！

朋友们，你们也来试试这道菜吧！记得拍张照片，分享你的成果哦！ 咱们一起交流下烹饪心得！期待你们的美味作品！