鱼香茄子是四川省达州市达川区传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。制作这道菜时，主料茄子会配以郫县豆瓣和其他调料烧制而成，味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷。以下是一种鱼香茄子的制作方法：

食材：

茄子：4只约450克

油：2汤匙

麻油：2茶匙

生粉：1茶匙+水1汤匙

芫荽：2棵切碎

蒜茸：2茶匙

姜茸：1茶匙

葱：1棵切粒

镇江醋：2汤匙

黄砂糖：2汤匙

四川辣豆瓣酱：适量

鸡粉：1/2茶匙（可选）

酱油：1汤匙

步骤：

1. 将茄子洗净，切成约5厘米长、2厘米宽的条状备用。

2. 调制鱼香汁：在小碗中加入醋、糖、豆瓣酱、鸡粉、酱油和少许水，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子表面微黄，变软熟透后盛出备用。

4. 另起锅热油，放入蒜茸、姜茸和葱粒炒香。

5. 倒入炒好的茄子，翻炒均匀。

6. 倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使茄子裹上鱼香汁。

7. 最后，淋入麻油提香，撒上切碎的芫荽即可出锅。

制作时可根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣味的可以适量增加豆瓣酱的用量。同时，鱼香汁的调制也是关键，要注意糖、醋、豆瓣酱的比例，以达到酸甜微辣、蒜香浓郁的鱼香味。