·猪肝：500克

·干辣椒：适量

·花椒：适量

·葱：适量

·姜：适量

·蒜：适量

·料酒：适量

·盐：适量

·糖：适量

·酱油：适量

·湿淀粉：适量

·炸花生米：适量

·食用油：适量

步骤

1.准备食材：猪肝切片，葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。

2.腌制猪肝：将猪肝片用料酒、盐、湿淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

3.炸制：

·锅中倒入足够的食用油，烧热。

·下入猪肝片，小火或中小火慢炸，炸至猪肝表面金黄，捞出沥油备用。

4.炒制：

·锅中留底油，烧热后下入花椒、干辣椒段，煸炒出香味。

·加入葱、姜、蒜末，继续煸炒。

·倒入炸好的猪肝片，快速翻炒均匀。

·加入盐、糖、酱油调味，继续翻炒均匀。

5.出锅：最后加入炸花生米，快速翻炒几下，即可出锅。

1.炸制时火候控制：炸猪肝时要用小火或中小火，避免炸糊。炸的过程中可以适时推散猪肝片，避免粘连。

2.煸炒辣椒和花椒：煸炒辣椒和花椒时，要注意控制温度，适度的可以把锅端起来，最大程度的把辣椒的水分煸干，煸脆，以提高味道。

3.调味：麻辣猪肝的口味以麻辣为主，盐、糖、酱油的用量要根据个人口味适量调整。

4.炸花生米：炸花生米可以提前炸好，晾凉后使用，增加口感和香味。

5.食材新鲜：确保猪肝新鲜，无异味，以保证菜品口感和卫生。