莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“汉中热米皮”家常美食做法。在我们小区前面，有一个市场，所谓市场就是主要以卖菜和美食为主。而且所有的美食都是以地方小吃为主，很受周围群众喜欢。在所有的小吃当中，有一家卖汉中热米皮的摊点生意特别好，我和老公隔三差五就会去吃一次。吃的时候多了，就自然而然也想自己做着吃。今天中午，我就亲自下厨，给家人做了这道“汉中热米皮”。汉中热米皮是汉中的特产，闻名天下，男女老少都喜欢吃。冬天尽管天气阴冷，但吃热米皮不仅一点不会感到冷，而且还会感觉全身很热乎，能够达到御寒的效果。

其实，汉中热米皮做起来也很简单。由于我们这里有做凉皮的习惯，所以做这道汉中热米皮对我来说并不是一件多么复杂的事情。汉中热米皮色泽洁白、面皮薄滑、口感筋道、调味咸淡可口，尤其辣油十分香，很多人都爱吃，热面皮吃起口感柔软香辣口，天热吃冷面皮吃起来Q弹，凉爽香辣很不错呢，米皮都是现蒸现吃，从米皮到辣椒都很地道，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹，很多人都慕名来汉中吃热米皮。汉中热米皮外形很像南方的米粉，其实热面皮做起来不难。天冷要吃这早餐，香喷喷热乎乎，有菜有饭还有汤，吃一碗真带劲儿。现在，我把这道“汉中热米皮”家常美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【汉中热米皮】

食材：大米、胡萝卜、芹菜、豆芽、香菜、葱头、生姜、大葱、辣椒片、芝麻、花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶、草果、白酒、盐、味精、鸡粉、生抽、蚝油、香醋。

做法：

1、准备适量的大米，把大米清洗一下，加入适量的清水浸泡一个晚上，用手指能轻松碾碎就可以了。

2、准备一些炸辣椒油的香料，半个葱头切成条，一块生姜切成条，半根大葱切成段，几根香菜清洗干净。

3、准一些大辣椒片和中粗的辣椒片，大辣椒片用油会泼出后会有糊辣味，中粗辣椒片会颜色通红，适量白芝麻增香，还有一些香料粉，网上都有卖的。

4、锅内烧油，油温五成热时放入，准备好的香菜，洋葱，大葱，生姜，开中小火炸制，把香料炸香，炸到金黄色，捞出干料渣。

5、锅中烧到150度，先放入白芝麻炸上几秒钟，放入大辣椒片炸出糊香味，颜色稍微变深，再加入中粗辣椒片，炸出香味，加入香料粉搅拌一下，加入少许香醋，激出辣椒的颜色，加少许白酒，激出辣椒的香味，盛出密封12个小时再使用。口感会更好。

6、准备配菜：胡萝卜擦成丝，芹菜清洗干净切小段，黄豆芽洗净，烧一锅开水，将菜下锅焯熟，装盘备用。

7、这些是熬调料水的香料，少许花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶，草果，草果拍碎去除籽，不然熬汤会发苦。

8、配好的大料装入卤料袋中，在清水中清洗掉杂质和灰尘，锅中加一点油烧热，放入一些葱花和姜末炒香，加入适量清水，放入卤料包，大火烧开转入中小火，熬制5分钟，汤水颜色慢慢变黄就可以了，将料包和葱姜捞出，加盐，味精，鸡粉，适量生抽，蚝油，香醋小火慢慢加热着。

9、把浸泡好的大米，倒入破壁机中加入刚好没过大米的水，然后将大米搅拌成米浆，将搅拌好的米浆过滤一下，放在碗中，烫浆，锅中加入少许水烧开，快速冲入米浆中，一边烫浆一边搅拌，然后静置至热气完全散去，就可以蒸米皮了。

10、蒸笼里铺上蒸湿笼布，舀一勺米浆倒入蒸笼布里，摊均匀后盖上盖子，大火蒸3分钟，就会看到米皮起鼓包，米皮就熟了。

10、揭开盖子将蒸熟的揉面皮连蒸笼布一起取出来放在案板上，快速将面皮和蒸笼分离出来，切成宽条，将切好的热面皮夹入碗里，放上配菜，将辣椒油与调料水加入，搅拌均匀就可开吃。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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