秋天，正是草鱼肥美的季节。草鱼不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富，无论是清蒸、红烧，还是炖汤、煎炸，鲜嫩又美味，今天给大家分享6种草鱼的家常做法，出锅鲜嫩又美味，越吃越过瘾。
一、酸菜鱼想吃酸菜鱼了，你就试试这个做法，好吃又下饭。自己也能做出饭店的味道！
食材：草鱼片、自己喜欢吃的蔬菜、葱姜蒜、酸菜、干辣椒 芝麻、胡椒粉、淀粉、花椒
做法：
1、把鱼片清洗干净，沥干水分。放入适量胡椒粉、玉米淀粉、盐，再加点油，这样鱼片会更嫩滑。用手抓匀，腌制十分钟以上，让鱼片充分入味。
2、锅里倒油，烧热后放入切好的生姜和蒜蓉，炒出香味。加入酸菜，继续翻炒，让酸菜的味道充分散发出来。倒入适量热水，大火烧开，然后加入你喜欢的蔬菜配菜。
3、等配菜煮熟后，用漏勺把它们捞起来，放入大碗里垫底。把腌制好的鱼片一片一片地下入锅中，用大火煮。注意不要用筷子大力搅动，以免鱼片散开。煮大约3分钟，鱼片变白变熟即可。
4、把煮好的鱼片和汤一起倒入铺有配菜的大碗里。在鱼片上撒上切好的葱段、干辣椒段、芝麻和花椒。另起一锅，烧点热油，然后浇在这些香料上，激发出它们的香味。
二、香辣鱼块香辣鱼块，酥脆入味，配米饭真香，卖相也特别棒！你要是能做出这道菜，我保证你肯定会被全家膜拜的！
食材：草鱼、姜、蒜、红青辣椒、泡椒、胡椒粉、葱
做法：
1、草鱼切块，用盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、白胡椒粉，一起腌制；
2、炸鱼块之前，用玉米淀粉加水，一起调成糊糊状，把鱼块都裹上一遍淀粉液；
3、倒油，放入鱼块煎得两面焦黄；将配料翻炒片刻，加鱼块一起焖一下，即可出锅，尽量避免翻来翻去，鱼块容易碎。
三、烤鱼食材：草鱼、黄瓜、土豆、藕、金针菇、花生米（爱吃啥放啥）、洋葱、葱、香菜、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、香叶
调料：蚝油，生抽，盐，糖，鸡精，白芝麻，郫县豆瓣酱，火锅底料
做法：
1、草鱼放入生抽，料酒，葱，盐，腌制15分钟左右。
2、热锅冷油，油热后放点盐防止贱油，草鱼表面擦干水分防止破皮，煎的过程中慢慢晃动锅子，小火煎至2面金黄（也可以使用烤箱）。
3、锅中放油，倒入配料，洋葱，姜，蒜，八角，花椒，香叶，郫县豆瓣酱，火锅底料，翻炒一下。
4、加入生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，啤酒，水（半锅水）。水开后加入配菜，易熟的最后加，烫几分钟即可。
5、配菜捞出放锅底，放入煎好的烤鱼，最后倒入汤汁。放入花生米，青红椒，白芝麻，淋上热油，摆上香菜装饰一下就可以了。放入多功能锅小火边煮边享用，味道不输烤鱼店。
四、糖醋鱼块食材：草鱼块520克、生姜、盐、地瓜粉2勺、油、芝麻
糖醋汁：番茄酱4勺、白糖3勺、白醋2勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水小半碗
做法：
1、准备糖醋汁，碗中放入1勺淀粉、3勺白糖、2勺白醋、1勺生抽、4勺番茄酱、清水小半碗搅匀备用。
2、鱼块提前放入姜丝，盐，料酒腌制入味，把姜丝去掉放入2勺地瓜粉拌匀。
3、锅中放多一些的油，油温6-7成热的时候放入鱼块开始炸，炸至两面金黄捞出控油，可以油温升高再次复炸一遍。
4、锅中留底油，倒入糖醋汁熬制浓稠起泡，放入鱼块翻拌均匀，使一块鱼都裹满糖醋汁，撒上白芝麻盛出即可开吃了。
五、麻辣草鱼食材：草鱼、酸菜、千张、黄豆芽、青西红柿
调料：姜米、蒜米、葱、料酒、盐、野山椒、味精、白胡椒粉、生粉、白醋、泡仔姜、泡红椒/小米辣、干椒节、花椒粒
做法：
1、草鱼宰杀制净，取肉切片（厚0.4厘米），鱼头骨，尾斩块。
2、鱼片码味（盐3克/斤、姜、葱、料酒、蛋清12.5克/斤、生粉14克/斤），上浆。
3、用猪油/菜籽油煎鱼骨至二面黄，加水煮两分钟至汤白（大火）。
4、炒姜米、蒜米、鲜青花椒粒、酸菜沫、野山椒碎，炒香，加入鱼汤，调味（盐、白醋30克、白糖、胡椒粉），煮入味，下千张丝（焯水）、黄豆芽（焯水），煮入味，捞出垫底，鱼汤再氽鱼片（一分钟），捞出盖面，灌汤2/3。
5、撒蒜末、花椒粒、干椒节，冲烫七成热油，撒葱花即成。可用油炸小米辣段盖在上面。
六、草鱼头汤食材：草鱼头、西洋菜、姜片、盐
做法：
1、鱼头一个，西洋菜半斤，5片姜片，2升的100度白开水(想要奶白色的鱼汤必须加开水)
2、洗净鱼头控干水分或者用厨房纸擦干，这样煎的时侯才不会爆油出来，加一姜片一起煎就可以。炒锅油热后把鱼头放入油锅里煎至两面金黄，煎鱼的时候一定要慢火。
3、鱼煎好后加入姜片，倒入100度白开水，盖上锅盖，大火烧滚后中慢火再煮30分钟。
4、鱼汤滚30分钟后开盖放入洗净的西洋菜，不用盖盖子再煮10分钟，放入青菜后不盖盖子西洋菜就保持青绿不变色，经过鱼汤煮出来的西洋菜的口感爽脆，这样的汤比较清香甘甜。
5、如果加入西洋菜后盖盖子继续熬汤也可以，汤味就变成浓香型的，另外西洋菜也会随之变色而且口感软烂，别有一番风味。2种方式都可以尝试一下，如果加菜后盖盖子的话，请熬20分钟再出锅。
6、最后加盐鲜美出锅，盐根据个人口味，我是清淡口味的，只放一小勺即可。
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
