百花羊肚菌烧花胶
此菜花胶肉质肥厚，羊肚菌虾胶和宝塔菜搭配，口味丰富，造型美观大气。
制作：
1.将发好的花胶用高汤煨入味备用。鲜虾捶茸，调味后摔打成胶状，嵌在切好的羊肚菌上，再用平底锅煎熟，起锅在盘中围摆一圈。另将宝塔菜入锅煮熟，沥水后与羊肚菌间隔摆盘中。
2.锅入浓汤，放入花胶小火烩，调入老抽、鸡粉、鸡汁、味粉、盐，用水淀粉勾薄芡，起锅装入盘中央，现刨黑松露片点缀即可。
巧克力时蔬北极贝
此菜造型美观，蔬菜脆嫩，清爽宜人。制作：1.将白巧克力隔水融化，制作成球状盛器，备用。2.将北极贝、罗马生菜、红叶生菜、西生菜、苦菊、冰草纳盆，加入盐、味精、白糖、香醋、煳辣油等拌成煳辣荔枝味，装入巧克力盛器中，稍点缀即可。
青柠滋味焖口条
此菜所用主料为牛舌，烹成鲍汁风味，软糯醇香，搭配青柠碎，淡淡的青柠香味化解过多油腻感，与之配伍的花菜，丰富了菜品口味口感，整道菜摆盘干净整洁，色彩丰富，清爽美观。制作：1.将牛舌治净，初加工后放入高压锅，加少许底味压熟，取出切成均匀的小块。2.另把有机花菜改刀成小朵， 入开水锅汆水， 捞出沥水备用。3.花菜下锅调好味，起锅置于盛器中垫底。净锅入猪油烧热，倒入调制好的鲍汁， 放入压好的牛舌块，小火慢煨至入味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁均匀包裹在牛舌块上，起锅装入花菜垫底的盛器中，撒上青柠碎、薄荷叶等点缀即可。
蒜香陈皮排骨
原料：鲜排骨5000克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50 克、脆香粉200克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量制作：1.将排骨取均匀的中段，砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀腌制3小时，冲水5小时去碱味后，沥水。2.将排骨段加上陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒拌匀腌制12小时，然后蒸22分钟，取出放冷，入冰箱保存。3.锅入油烧至五六成热，下入排骨段炸至色金黄，捞出沥油，摆盘即可。
记忆烩菜
原料：
猪五花肉50克、鸡心10克、鸡（月君）肝20克、猪肝30克、鸭肠30克、青豆10克、木耳10克、青笋片10克、韭黄段20克、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段各10克豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、自制红油、菜油各适量
制作：
1.把鸡心、鸡（月君）肝、猪肝、鸭肠等原料分别改刀后，码味待用。
2.将猪五花肉切成片，下入油锅炒成盐煎肉，待用。另把青豆、木耳、青笋片下入开水锅焯断生，捞出来沥水，待用。
3.往净锅里放入适量菜油烧热，下入改好刀的鸡心、鸡胎君肝、猪肝、鸭肠等滑断生，捞出来沥油。
4.锅留底油，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料等炒香，放入盐煎肉及滑过油的各种原料，然后加入焯过水的青豆、木耳、青笋片、韭黄段、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段炒匀，调入味精、鸡精、白糖、醋等，淋入少许自制红油，勾芡收汁后，起锅装盘即可。
手剥鲜虾春卷
此菜是将春卷皮制成均匀的筒状，中间裹入鲜虾仁制成的馅儿，油炸后成菜，造型美观、外酥内嫩、虾肉Q 弹鲜香。制作中需注意，馅料不宜塞得过满过紧。
制作：
1.先将春卷皮改刀成均匀的方形，卷成圆筒状，用特殊工具炸定型，轻轻捞出沥油备用。鲜虾仁改刀成小丁，韭黄治净后切碎，二者一起纳盆，加入盐、味精、白糖等调咸鲜味，拌匀成馅料。
2.威化纸铺开，放上米网，舀入适量虾仁馅料卷好，塞入炸好的春卷筒中，入油锅用低油温浸炸至外酥内熟且嫩，捞出沥油，在春卷中间位置系上海苔丝，整齐地摆入垫有米网的盘中，稍点缀即可。
飞龙鱼
原料：
鲤鱼1条（约900克） 、姜米5克、蒜末5克、盐3克、白糖20克、红糖20克、保宁醋10毫升、味精2克、鸡精2克、辣椒油30毫升、葱、姜、料酒、干淀粉、熟菜油各适量
制作：
1.把鲤鱼刮鳞去鳃后洗净，顺着鱼背脊骨两侧进刀，把鱼头分开成相连的两半，中间脊骨不断，再在鱼肉上打上十字花刀，然后用盐、料酒和葱姜码味。
2.净锅入熟菜油烧至七八成热，把整鱼表面拍匀干淀粉并整理成型后，放入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，待用。
3.锅留底油，投入姜米和蒜末炒香，掺少量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、红糖和保宁醋成糖醋味，大火收浓后淋辣椒油推匀，出锅浇在鱼身上即成。
酱香苦瓜鸭
原料：
净土鸭500克 苦瓜块200克 红腰豆50克 青红美人椒节20克 甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅，炸至色呈微黄时，倒出来沥油。
2.净锅里放油，先下姜片、大蒜和甜面酱炒香，待倒入鸭块炒匀以后，掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精，烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆，同烧10分钟，即可起锅装盘。
美味蛙煲
原料：
美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。
2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。
酥皮鲜笋菊瓜盅
原料：
鲜春笋，羊肚菌，冬瓜，菊瓜盅，三色堇，香菜，油酥皮，浓汤，南瓜汁，生粉。
制作：
1、将鲜春笋去皮，改刀，拉油，飞水；将冬瓜去皮、瓤，改刀后飞水；
2、将羊肚菌飞水，与鲜春笋、冬瓜用浓汤煨至入味，取出；
3、将原汤加盐调味，勾芡，加入南瓜汁调色，与煨好的鲜春笋、冬瓜、羊肚菌一同装入蒸好的菊瓜盅内，盖油酥皮，点缀三色堇、香菜即可。
滋味养身海狗皮
原料：
海狗皮150克，金针菇50克。
制作：
1、海狗皮改刀，冲净后加白酒50克、柠檬少许，用纯净水泡。
2、金针菇焯水，冰镇。
3、上菜时将主辅料挤干水份，加味士达5克、家乐鲜露3克、辣鲜露2克、鸡粉1克、香醋5克、白糖2克、小米辣2克、蒜末2克、辣油2克、麻油2克、花椒油2克拌匀，装盘即可。
火爆鲜鱿鱼
原料：鲜鱿鱼400克、青小米椒节50克、红小米椒节50克、西芹节100克、青花椒10克、泡椒末50克、姜米、蒜米、大葱节、盐、料酒、味精、鸡精、椒麻鸡汁、香水鱼底料、菜籽油各适量制作：1.把鲜鱿鱼治净，切二粗丝，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入姜米、蒜米、大葱节、青花椒爆香，放入泡椒末、香水鱼底料炒香出色，下入青小米椒节、红小米椒节、西芹节炒出味，放汆过水的鲜鱿鱼丝，调入盐、料酒、味精、鸡精、椒麻鸡汁，颠匀出锅装盘，即
