蛋白质是动物所必须的营养物质之一，其作为生命的物质基础，是生命活动的重要承担者，也是构成动物组织器官框架的主要物质，蛋白质参与生物体内各种形式的生命活动，具有营养、调节、催化、防御等功能。随着我国畜牧业集约化、规模化、现代化的发展，蛋白质资源短缺问题日益突出。豆粕是我国动物饲料的最主要蛋白质来源，我国大豆主要依赖进口，大豆价格受国际市场影响较大，已成为我国畜牧业健康、可持续发展的“卡脖子”问题。因此，新型蛋白原料的开发与应用一直作为畜牧业的热点课题。乙醇梭菌蛋白（CAP）是一种新的单细胞蛋白，其作为蛋白饲料不仅蛋白含量高、氨基酸平衡，且不含有影响动物消化吸收的抗营养因子，是动物生产的一种理想蛋白原料。

1、乙醇梭菌蛋白概况

乙醇梭菌（Clostridiumautoethanogenum）是一种严格厌氧菌、革兰氏阳性菌，形状呈杆状的芽孢杆菌，最早是在兔子粪便中发现并分离。乙醇梭菌通过Wood-Ljungdahl途径固定一氧化碳（CO）或二氧化碳（CO2）来产生醋酸盐（乙酸盐），其生长的最适温度为37℃，最适pH值在5.8~6.0左右。CAP是乙醇梭菌发酵生产乙醇过程中的副产物，分离、提纯、干燥后的CAP呈褐色或淡黄色粉末状，具有乙醇梭菌蛋白的特殊气味，无异味，粗蛋白含量不低于80%，粗灰分小于7%，水分不高于12%。

2、乙醇梭菌蛋白营养价值及优势

乙醇梭菌蛋白的粗蛋白质含量高达80%以上，且易于动物消化吸收，富含多种微量元素，不含抗营养因子，同时富含18种氨基酸，总氨基酸占蛋白质的含量≥85%，其中赖氨酸和含硫氨酸含量相对较高，但精氨酸相对缺乏。乙醇梭菌蛋白的胃蛋白酶消化率高达90.4%，添加乙醇梭菌蛋白可提高饲料转化率。CAP与蛋白原料鱼粉、豆粕、酵母水解物营养成分对比差异见表1。CAP粗蛋白、必需氨基酸和非必须氨基酸含量均高于鱼粉、豆粕和酵母水解物，是一种优质的蛋白原料。CAP不仅蛋白质含量高，营养丰富，氨基酸结构平衡，还富含核苷酸等功能性物质，有利于动物肠道与肝脏的健康，而且以废气为原料，降低碳、氮排放，保护环境。

3、乙醇梭菌蛋白生产工艺

CAP是用乙醇梭菌为发酵菌种，以钢铁工业煤气（转炉煤气、高炉煤气）中的CO、CO2为主要碳源，以氨水为氮源，培养基由磷酸（H3PO4）、氢氧化钾（KOH）、硫酸镁（MgSO4）、硫酸亚铁（FeSO4）及少量维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸及生物素）组成，经气体预处理、发酵、蒸馏脱水、菌体分离、喷雾干燥及污水处理6个流程，最后得到乙醇等清洁能源及CAP。