来源：美食探索家

薏仁是薏苡的干燥成熟种仁，通常被称为薏米。它富含糖类、脂肪油、氨基酸、多种维生素和矿物质等营养物质，可作为食材和药材使用，具有利尿消肿、健脾止泻及美白肌肤的功效。

作为一种粗粮，薏米含有大量纤维素。如果薏米未煮熟，其质地较硬，食后会增加消化道的负担，易引起消化不良甚至便秘。

关于薏米的烹饪，小窍门能使薏米更容易煮烂，便于消化。首先是浸泡法：在煮薏米前，用清水将其淘洗干净，浸泡两到三个小时。这样可确保水分充分进入薏米内部，减少煮制时间。同时，炎热天气浸泡时应置于冰箱冷藏，煮时连同浸泡水一起煮，以防营养流失。

另一种方法是冷冻法。将薏米用清水洗净、稍微浸泡后，沥干水分，装入塑料袋放入冰箱冷冻室至结冰状态，这样更容易煮软。

【红豆薏米粥】材料包括薏米、红小豆和大米。首先，将三种杂粮混合并清洗，然后放入电饭煲并加入适量水，浸泡约两小时。启动电饭煲的煮粥模式，待粥熟后，若红小豆仍然偏硬则继续煮一个程序。粥煮好后，根据口味可加冰糖或白糖。

【薏米绿豆粥】需要的材料有薏米、绿豆、大米和枸杞。先将食材中的杂质去除，并清洗薏米和绿豆，浸泡两个小时以上。将薏米、大米、绿豆放入电饭煲中，加入水搅拌均匀，选择煮粥功能，定时50分钟。煮好后，加入枸杞搅拌即可。

【薏米海带大骨汤】材料包括猪大骨、海带、薏米、姜、料酒和米醋。准备好材料后，将海带泡发切块，薏米清洗干净。骨头冷水焯水去血水，捞出后洗净。锅中加水，放入姜片、骨棒、薏米，滴几滴米醋，大火煮沸，撇泡沫后小火慢煲1小时。下海带继续煮半小时，最后加盐调味即可。