关于白酒配料表上的冷知识,带你了解~

三七五平凡 2024-06-27 03:41:13

关于白酒的一些冷门知识有很多,今天就和酒友们聊聊白酒背标配料表上的冷知识。

在白酒的配料表酒友们会清晰的看到,这款白酒的配料成分,以西凤375酒为例:原料中写到:水、高粱、大麦、小麦、豌豆。

但是细心的酒友会发现,有的时候水是排在高粱后面的,比如酱香的茅台有的时候水又排在高粱的前面,凤香的西凤375酒。

为什么这个排序不同呢?

按照国家标签标准的规定,配料表排列要按照成分的多少,从量大到量小的顺序来标注

白酒这两个主要成分。

配料表中高粱和水来回换的主要原因其实就在于这个水。

白酒在酿造中的用水有三类:配料用水、蒸馏用水和加浆降度用水。影响它们水多还是高粱多的有四个原因。

第一,就是高粱的含水量。高粱越干用来把高粱打湿的用水就会越大。

第二,蒸馏出的原酒度数

越高所需要加浆降度的用水越多。比如一吨66度的原酒降度到

53度需要加水290公斤,相反如果是60度的原酒降到53度只需要150公斤的水。

第三,入窖水分的工艺要求。有的工艺是需要高含水量高粱入窖发酵,那么配料时就需

要加入更多的水。

第四,是出酒率的高低。同样是出一斤酒40%的出酒率需要高粱2.5斤,用水就是2.25斤(按照90%用水计算)。50%的出酒率需要高粱2斤,用水就是1.8斤。

出酒率高的工艺省水,用水量的多少也就是水排在第一还是第二。所以,用水的多少与白酒不同的生产工艺息息相关,也和各酒厂的计量方式有关系,和酒质的关系其实并不大。

酒友们,看看你们家的白酒是高粱排在首位,还是水排在首位吧。

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