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今天要分享的这一道家常美食是我家吃了几十年还不腻的家常菜，它不仅鲜美好吃还具有清热解毒的作用但识货的人极少甚至不愿意尝试品尝。

主要的原因在于感觉这鱼有点苦，其实苦的原因在于两个方面。一是处理不当、二是鱼的新鲜度不够好。但一点点的苦味更能凸显出鱼肉的质感，形成鲜明的对比。

只要习惯了对于一点点的苦味是可以忽略的，老一辈常说这一种鱼与别的鱼不同。它“很清”并且滋养人意思就是可以降肝火此外鲜美好吃，也就是这样因素它深得识货老饕的喜爱。

在一般的做法里做经典的是“煮汤”、“清蒸”、然后就是今天分享给大家的“酱油水”搭配做法，这一种做法更适合下饭、下饭所以深得沿海渔民的青睐。具体做法，带大家了解一下。

普宁豆酱炣臭肚

食材：泥猛鱼4条、普宁豆酱1匙、老姜4片、小葱2根、蒜头4瓣、酱油2匙、味精半小匙

烹饪步骤：

1、今天的食材是“臭肚”也叫作“泥猛”是一种不错的鱼类，但并不是人人都欣赏得来。因为大部分人没有处理好造成泥猛鱼胆囊破裂致使周边的肉质泛苦而影响口感，所以在处理鱼的时候必须要慢一点注意一点才不会造成泛苦的问题。

除此之外鱼的新鲜的度也非常重要，新鲜的泥猛鱼味道和口感会更好。鱼的价格也还好，处于一个适中的阶段。但其营养价值非常高，并且具有清热解毒的作用所以懂吃的老饕非常喜欢它。

2、与鱼搭配的是“普宁豆酱”这一种由黄豆制作而成的调味品，非常有特色。不仅能提高肉和鱼的质感还能让味道提高几个层次。但普宁豆酱也有一个缺点，那就是味道偏咸。所以根据烹饪所需，我们大概只需要一两匙就足够了。

3、接着准备好所需要的老三样，经常看我分享美食的亲们都知道老三样是什么东西。它们分别是葱姜蒜，起到一个去腥增香的作用也可以让味道更醇香。

4、全部准备好之后就能开始烹饪了，锅热适量的油。待油温升高放入老姜片煸干然后再放入葱白爆香，片刻之后放入泥猛鱼进行煎制。双面煎至金黄微焦的状态然后倒入一碗水并加入普宁豆酱及蒜瓣、调味料，大火煮开之后转中小火慢慢烧至差不多收汁。然后撒一把葱段作为点缀即可出锅，做法非常简单但味道鲜美非常好吃。

5、日常可以作为下饭、下粥的神器，大家可以试试。

地主小贴士：

普宁豆酱比较咸，下调味时别再额外加盐了。