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最近几天一直刷到“鸡蛋羹”还在想是什么情况，原来我们的家常蒸蛋上了外国友人的餐桌并得到一致的好评。导致全世界都有模有样的做起来了，有的是真的做得不错。但大多是没有掌握到诀窍的，这一点和我们很多网友是一样的。

要想做好蒸蛋，细节一定要注意。除了配比之外，火候和时间也是关键。此外细腻有弹性并且没有气孔也是一个标准，试问自己是否能做出完美细腻的鸡蛋羹吗？

如果不能，那就用两分钟的时间掌握它。

牛奶嫩蛋羹

食材：鸡蛋3个、纯牛奶150ML、细砂糖1小匙

烹饪步骤：

1、鸡蛋的选择无关紧要，不要纠结是不是要土鸡蛋才能做。是不是土鸡蛋才好吃，根据自己手上有的食材就可以了。

当然了用土鸡蛋不管是食欲感还是营养都会比较好，不要相信专家说的“蛋白质”全一样。衣服一样但裤子可完全不一样，土鸡蛋与市场鸡蛋在口感对比上是没得比的。因为饲料鸡和散养土鸡吃的东西是完全不同的，这边建议如果是做宝宝辅食就直接使用土鸡蛋这样会更好。

2、把所需要的鸡蛋磕入盆中，然后加入一小匙的细砂糖再加入定量的牛奶搅拌至均匀的状态。这边注意了！做宝宝辅食就不要放细砂糖，另外有糖尿问题或者是减脂期也不要放糖。但并不是有糖就不好，糖不仅调味而且可以提鲜让它更好吃。

3、搅拌均匀之后会发现有很多的泡沫，这个时候可以过筛一遍。过筛这一步骤不仅可以让鸡蛋羹更细腻口感也会更顺滑，如果你想偷懒那就拿一个汤匙把表面的泡沫撇掉。这样蒸出来的鸡蛋羹才会平滑好看，为此不要偷懒哦。

4、在搅拌均匀的蛋液碗上盖上一层保鲜膜，然后用牙签在上面扎出一些透气孔。透气孔一定要扎，不然你至少要蒸半个小时才会熟。

处理好之后放入蒸锅中，大火的状态之下大致需要蒸十分钟。时间必须稍作调整，因为不管是锅具还是蛋盆全不一样。如此这一份口感细腻并且营养丰富的“牛奶蒸蛋羹”就完成了，试试你会喜欢的。

细腻嫩蛋羹

食材：鸡蛋3个、温水150ML、细盐1小匙、小米椒1个、小葱1根、蒸鱼豉油1小匙、香油3滴

烹饪步骤：

1、在原料的选择上还是一样，不用纠结鸡蛋的品种。但如果你注意到，会发现土鸡蛋的蛋黄色泽和市场鸡蛋的颜色是完全不一样的。土鸡蛋的蛋黄比较土黄偏红一些，这样的鸡蛋姑且不说好不好。就说做出来的色泽也会更具食欲感，所以还是用土鸡蛋会比较好。

2、同样的步骤，鸡蛋磕入盆中加入细盐然后倒入温水搅拌均匀。一点点的细盐可以提味，至于为什么用温水。温水可以冲散鸡蛋的性质，简单的说就是可以更均匀一些。这一点相较于冷水会更完整更完美，处理好之后。我们还是一样过筛一遍，这样不仅更细腻还不用撇去搅拌产生的泡沫。

3、盖上保鲜膜之后扎上一些小孔，这个用牙签就能轻松戳好。为什么要戳孔洞，这个主要是透气使用。气顺畅了鸡蛋羹才能熟得更快更均匀，那为什么不干脆直接蒸了？这个主要是可以防止水蒸气滴落碗中，造成口感等问题。

4、大火的状态下放入蒸锅中，蒸制十分钟然后出锅后趁热撒入小米椒碎及小葱碎。最后倒入蒸鱼豉油及香油，如此这一份咸味可以作为下饭搭配的细嫩鸡蛋羹就完成了。

5、非常好吃的一个搭配，蒸出的鸡蛋羹顺滑弹性并且没有一个多余的气孔。如果你也喜欢，不妨试试。

地主小贴士：

正常每个鸡蛋的克重都是50左右，为此不管是使用牛奶还是温水都控制在150ML或者160ML。配比大致就是一比一，这样就不用烦恼不知道放多少牛奶多少水了。