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今年的年菜是不是已经在考虑做什么了？在除夕等年节之中，那么忙碌。要是菜的准备和制作太麻烦、太耗时的话建议还是算了，不然到时候完全顾不上还累人。建议选择美味并且制作简单的菜肴，最好的是烹饪时间短并且食材少的菜肴。

像这一道菜，搭配的食材少、烹饪的时间短可以说是一道非常好吃的快手菜。其味道鲜美口感好是极大多数人喜欢的美食，作为年夜饭上桌绝对轻松还能赢得一片好评。

清蒸鱿鱼

食材：大鱿鱼1只、小葱2根、老姜4片、红辣椒1个、蒜头4瓣、蒸鱼豉油2匙

烹饪步骤：1、在海鲜中“鱿鱼”应该是属于最受欢迎的海鲜之一了，它的口感和味道深受大众的青睐。不管是什么做法都有一帮追随者，可以说从小吃的铁板鱿鱼到桌上菜都极具特色为此过年的年菜也整条吃吧。

鱿鱼在购买时的首要条件就是尽可能的新鲜，对于海鲜来说这个新鲜度非常重要。因为影响的不仅是口感还有其味道，买回后把鱿鱼的皮剥掉。它是腥味的来源也是海鲜过敏的第一要素，为此剥掉会更好。不仅食欲感增强了，食用的口感和味道也提前高了

接着把鱿鱼的嘴、眼睛全处理掉，然后再掏除“黑烟”也就是墨囊。清洗干净后，切成大致一两厘米的小段备用。

2、除了主食材之外，我们还需要准备好搭配的辅料。辅料不仅仅是增强食欲感，同时也是口味、口感的重要来源。为此必须提前准备好，所需要的东西是小葱及辣椒丝的组合。

辣椒的切法很容易，片开之后去除辣椒籽然后片薄后叠加起来切成细丝。小葱可以把葱白和葱叶切分离再分别来切丝，这样比较容易操控。

新鲜的小葱也折叠起来压紧然后从边缘切成丝即可，葱白用同样的方式进行切丝。重要的点来了，切好的葱丝和辣椒必须放入冰水中。这样不仅可以保鲜还能让切好的葱丝卷起来，如此不仅感官上更完美也会更好吃。

3、在蒸盘底放上几片老姜，再把切好的鱿鱼摆放上去。接着在上面依然放几片老姜去腥，再辅于一个小葱增强去腥的作用。待锅中水开之后放上蒸笼，大火大致蒸五六分钟。具体的时间，请以鱿鱼的大小及炉火等因素去调整。鱿鱼熟得非常快，不要蒸太久了不然肉就会柴了。

4、正好之后去除上下的姜片及小葱，再倒掉产生的一些汁水。这些汁水腥味比较大，所以倒掉后味道会更好。再来放置上之前准备好的辣椒丝、蒜碎及葱丝，把这些辅料摆放在上面然后烧一些滚烫的热油淋泼上去激发出它的香味。

5、最后淋上蒸鱼豉油，那么这一道菜就完成了。做法非常简单，但它的口感和味道绝对可以惊艳你的味蕾。不仅保留了鱿鱼的鲜美、口感还能吃出一股鲜甜的滋味，年菜可以列入参考范围之内。

地主小贴士：

1、鱿鱼要处理干净，口感和味道才会好。

2、泼高温滚油时，要注意安全避免烫伤。如果有小朋友，一定要支开。