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网友说：每个人的记忆中都对一道菜或一个味道记忆尤深，小时候可能天天吃吃得发腻、逃避。但成长之后又对这道菜这个味道情有独钟，一段时间不吃就特别想念。有人称之为家乡味或家的味道，对于大部分人来说家的味道就是那几道吃腻了的菜。

它承载着记忆和对过往的怀念，然后刻进记忆与味蕾之中。虽然小时候会感觉讨厌，但成长之后绝对会变成喜欢。

就像这一道菜一样，没有复杂的烹饪技巧及高贵的食材搭配。但总能给人味蕾眼前一亮，它承载着家长对孩子的爱与照顾。平凡，但不一般。

蒸肉饼

食材：肉糜200克、莲藕半小节、鸡蛋1个、葱白1个、生粉半小匙

调味：鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1撮、盐1小匙、胡椒粉2转、姜汁少许、蒸鱼豆豉汁1匙

烹饪步骤：

1、制作肉饼的肉一定要选择好，它关系到整体的口感也就是说好不好吃肉很关键。所以我推荐大家使用前腿肉的部位，这个部位的肉质弹性极佳是最好的选择部位。有部分网友喜欢用里脊，里脊虽然是全瘦肉但质感太差经过高温蒸制之后口感会比较柴。

肉的具体重量根据要食用的人数自行调整定量，把肉先切成薄片再用刀背或钝器打成肉糜。因为制作的量不是很多，所以我建议大家手工打一打。这样肉的纤维不被破坏会更好吃，打肉糜也非常简单敲就是。

2、藕丁的准备要在肉糜准备好之后，所需要的量不多但也不能马虎。莲藕一小节去皮之后切成小丁清洗几遍，洗去淀粉质避免氧化发红。藕要选择那种细长的莲藕，它的甜度和脆感比较高适合作为搭配。其口感吃起来脆甜脆甜的更有滋味，这边不建议使用“粉藕”因为粉香的质感相较于脆感少了那个脆劲。

3、准备好之后就能开始制作了，把准备好的肉糜倒入藕丁之中。接着打入一个鸡蛋然后放点葱白，再加入调味料的鸡精、蚝油、胡椒粉、姜汁及少许的味精盐。然后戴上一次性手套进行翻拌，把材料及调味料翻拌均匀。接着加入少许的生粉继续翻拌，直至整体产生胶质感也就是所谓的粘性。

生粉的作用可以起到一个粘性，还有就是让肉糜的质感更细腻。所以生粉的加入很重要，千万不要漏了。

4、准备好之后就能开始蒸制了，根据要做的大小取一个盆或者是碗。挖点肉糜铺在里面然后整形一下，必须把材料铺开注意一下“厚度”的均匀。厚度的均匀起到关键的作用，让整体受热均匀、让熟的程度一致、让烹饪时间缩短。

接着在碗的中间打入一个鸡蛋，然后在蛋的上面转碾一点点胡椒粉。胡椒粉不仅能去除蛋腥味，还能让风味更好。待锅中水开之后放入蒸锅，大火的状态之下大致蒸十五分钟。具体的蒸制时间依照锅具、炉火等因素去调整，不确定熟没熟看看鸡蛋就可以了。

5、蒸好的肉饼有一点点的汤汁是正常的现象，要是太多可以倒掉一点点。然后再倒入一些蒸鱼豉油作为提味，最后撒点葱碎点缀就能上菜了。营养与美味并存的家常好菜，推荐大家常做。

地主小贴士：

1、莲藕丁要切小一些口感才好

2、如果小孩子不喜欢葱白，可以不加。