我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

金沙牛肉《传统粤菜》

主料：

牛里脊肉250克辅料：

面包糠250克、大蒜100克、熟蛋黄3个（约30克）、鸡蛋清1个调味料：

盐3克、味精3克、胡椒粉3克、食用油1000毫升（实耗适量）、青红椒各少许、水淀粉适量、干辣椒节少许成品制作流程1. 牛肉处理：

将牛里脊肉切成二粗丝（即约0.4厘米见方的粗丝），用清水漂洗干净，去除血水。用厨房纸巾吸干水分，放入碗中。加入盐、味精、胡椒粉各适量（根据个人口味调整），打入鸡蛋清，加入水淀粉适量，抓匀上浆，腌制15分钟。2. 辅料准备：

熟蛋黄切成细末，备用，青红椒去蒂去籽，切成小块，备用，大蒜切成米粒大小，用清水冲过，沥干水分，备用，干辣椒节剪成小段，备用。3. 炸制面包糠和大蒜：

锅中倒入食用油，烧至五成热（约150℃）将面包糠倒入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油，备用，将切好的大蒜米倒入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油，备用。4. 炒制金沙牛肉：

锅中留适量底油，加热至四成热（约120℃）放入干辣椒节，小火炒至色棕红，出香味。下入腌好的牛肉丝，大火快速翻炒至变色且熟透。加入切好的熟蛋黄碎、青红椒块，继续翻炒均匀。放入炸好的大蒜米和面包糠，快速翻炒均匀，使牛肉丝和辅料充分融合。根据地方口味调整盐、味精、胡椒粉的用量，再次翻炒均匀后起锅即可。小提示1.牛肉丝在上浆时要充分抓匀，使其更加嫩滑。

2.炸制面包糠和大蒜时要控制好油温，避免炸焦。

3.炒制金沙牛肉时要快速翻炒，避免牛肉变老。

4.干辣椒节和小火炒制，以充分释放其香味

宝光禅排

原料：

大豆拉丝蛋白、甘蔗，竹笋、袖珍菇、青红小米辣、香芹、香菜、尖椒、老姜

制作：

1、小盆内加入老姜3克，香菜8克，尖椒10克，香芹10克，生抽3克，盐4克，胡椒1克，山珍精3克，温水500克；

2、把200克大豆拉丝蛋白放入第一步中浸泡15分钟捞出去水；

3、甘蔗去皮切成8厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚片；

4、把去水的拉丝蛋白顺长一分为二，再用小刀插孔穿入第三步；

5、芹菜、方竹笋、袖珍菇、青红小米辣均切成1厘米见方丁；

6、锅上火注入1000克菜籽油炼熟致温度六成熟下入第四步炸成黄金色（外酥里嫩）；

7、锅中放入10克香油，5克花椒油，烧热加入干辣椒，花椒下第五步的配料加豆豉下盐1克，山珍精2克，白糖、胡椒调味，再下入第六步，翻炒匀均装盘即成。

葱香牛小排

主料：

牛小排300克

配料：

葱段、姜片各适量

调味料：

食用油、酱油、料酒、精盐、白糖各少许

成品制作流程1. 准备牛小排：

将牛小排洗净，切成适当大小的块状，以便烹饪和食用。可以根据地方口味和喜好腌制，使用酱油、料酒、精盐、白糖等调料，将牛小排拌匀后腌制一段时间，让其更加入味。2. 准备葱段：

将小葱清洗干净，切成段状，备用。葱段的长度和数量可以根据个人喜好和砂锅的大小来调整。3. 炝锅：

砂锅预热后，加入适量的食用油，烧热。放入切好的葱段、姜片，用中小火炝锅，炒出姜葱香味。4. 烹饪牛小排：

将腌制好的牛小排，放入平底锅中，用中火煎至两面微黄。根据地方口味和喜好，可以调整烹饪时间和火候，以确保牛小排煎熟且口感鲜嫩。5. 调味与收汁：

在烹饪过程中，可以根据需要加入适量的酱油、料酒等调料，以提升牛小排的口感和风味。6. 装盘：

将烹饪好的牛小排盛出，放入预热好的砂锅中，一起搅拌均匀爆香。即可出品小提示

1.在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免牛小排煎焦或未熟透。

2.葱段的用量可以根据地方口味和喜好来调整，喜欢葱香味的可以多放一些。

3.砂锅预热后再放入食材，可以保持砂锅的温度和风味。

酸木瓜牛腩

原料：

牛肋腩，酸木瓜，树番茄，金瓜，胡椒，干葱头，小米辣，香茅草，香柳，荆芥，八角，草果，香叶，豆蔻，干辣椒，花椒，小葱，香菜，薄荷叶，盐。

制作：

1、将牛肋腩治净，切长条，入热油煸香，加香柳、荆芥、八角、草果、香叶、豆蔻、干辣椒、花椒、适量清水，大火烧开后转小火煨2小时待用；

2、将酸木瓜、树番茄、金瓜分别切片，放入搅拌机中打成汁，加胡椒、干葱头、小米辣、香茅草、小葱、香菜炒香，加牛肉原汤小火熬2小时至酸味浓郁，过滤，成酸木瓜汤，下牛肋腩，加盐调味，小火煨煮5分钟，盛入容器中，点缀酸木瓜片、薄荷叶即可。

豉油糖黄花鱼

主料：

大黄鱼1条（约750克）

配料

蒜茸85克，干葱米60克，姜片、葱段各少许

豉油糖制作调料：

生抽：6两

白糖：6两

清水：6两

鸡饭老抽：3两

全部倒在一起搅拌均匀煮沸调成豉油糖酱汁待用成品制作流程：

1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀底味后腌制15分钟待用。

2、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的干淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。3、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来放在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼碟底上，点缀七八个青豆即可出品。

葱酥砂锅煸香芋

主料：

香芋500克辅料：

猪肉罐头50克（搅成酱）、葱花10克、自制炸干葱酥20克调味料：

蚝炒鲜酱油40克、白胡椒粉1克、葱油20克、红葱酱15克、猪油20克、水200克、老抽3克（用于调色）成品制作流程1. 香芋预处理：

将香芋去皮，切成大块。加入少许基础底味（如盐、糖等，根据个人口味调整），放入蒸锅中蒸熟。2. 准备汁酱：

在一个碗中，将猪肉罐头、蚝炒鲜酱油、白胡椒粉、葱油、红葱酱、猪油、水和老抽混合均匀，制成汁酱。3. 煸炒香芋：

将蒸熟的香芋块取出，放入预热好的砂锅中。将调好的汁酱均匀淋在香芋块上，用中火煸热，使香芋充分吸收汁酱的味道。4. 装盘与点缀：

将煸热入味的香芋块取出，改刀成需要的形状（如块状、片状等）将改刀后的香芋块重新放回砂锅中，加入剩余的汤汁，继续煸热至汤汁浓稠。将香芋块和汤汁一起取出，装入容器中。在香芋块上淋入剩余的汤汁，撒上炸干葱酥和葱花作为点缀。5. 上桌与保温：

将装好的葱酥砂锅煸香芋放在加热底座上，保持温度，即可上桌享用。小提示1.在煸炒香芋时，要注意火候的控制，避免香芋糊底或汤汁烧干。

2.汁酱的调味要根据地方口味进行适当调整，以达到最佳口感。

3.炸干葱酥和葱花的加入能够提升菜肴的香气和口感，建议不要省略。

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