我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

辣椒炒排骨

主料：

嫩肋排 300克

辅料：

湖南青线椒 150克

小料：

姜片 30克、小米辣碎 10克、拍蒜 30克（即将蒜瓣拍扁）豆豉 10克调味料：

和味烧汁 15克、蒸鲜豉油 15克、鸡精 10克、盐 2克、胡椒粉 1克、啤酒 适量（用于焖煮）成品制作流程1. 处理青线椒：

将青线椒用刀轻轻拍一下，使其表面破裂，但保持完整形态。锅中不放油，直接放入拍好的青线椒，边炒边用锅铲压，使其呈现虎皮状，即表面起皱、颜色变深。炒好后盛出待用。2. 炒制排骨：

将嫩肋排改刀成3厘米见方的块状。锅中放入适量的菜籽油，烧热后放入姜片和排骨，中火翻炒至排骨表面金黄、加入拍蒜和豆豉，继续翻炒出香味。3. 焖煮排骨：

加入和味烧汁、蒸鲜豉油、鸡精、盐、胡椒粉和适量的啤酒。盖上锅盖，中小火焖煮八分钟，使排骨充分吸收调味料的味道，并变得软嫩。4. 加入青线椒和小米辣：

待汤汁浓稠，开盖后加入之前炒好的拍辣椒和小米辣碎。快速翻炒均匀，使青线椒和小米辣的香味与排骨充分融合。5. 装盘：

将炒好的拍辣椒炒排骨盛出装盘，即可出品小提示1.青线椒拍一下再炒，可以使其更容易入味，且虎皮状的外观更加诱人。

2.炒排骨时火候要适中，避免炒焦影响口感。

3.焖煮排骨时，啤酒的用量可根据地方口味和排骨的多少进行调整。

4.加入青线椒和小米辣后，翻炒时间不宜过长，以免辣椒过熟失去脆感。

浓汤海鲜东星斑

主料：

栗子泥50克，东星斑肉60克

配料：

蚬子肉20克，白玉菇10克，鸡蛋1只、鱼仔酱少许调味料：

真味高汤10克、浓缩鸡汁15克、鸡粉10克、白糖5克腌制料：

盐5克、生粉15克成品制作流程1. 准备栗子泥：

将板栗上蒸笼蒸6-7分钟至熟软。取出板栗，放入料理机中，加入少许净水，打成细腻的栗子泥，备用。2. 处理鱼片与辅料：

将东星斑清洗干净后，切成薄片。将鱼片放入水中浸泡，用手轻轻拍打鱼片，使其更加洁白，然后用厨房纸吸干水分，加入盐、生粉（腌制料）和少许蛋清，拌匀上浆。将鱼片放入80度的水中汆熟，捞出沥干水分，备用。同时，将蚬子肉和白玉菇也分别汆水至熟，捞出备用。3. 熬制栗子浓汤：

将东星斑的鱼骨（若保留）用油煎至金黄，以增加汤底的鲜味。在锅中加入纯净水1500克，放入煎好的鱼骨。加入真味高汤、浓缩鸡汁、鸡粉和白糖，大火烧开后转小火熬制25分钟，过滤掉鱼骨和杂质，得到清澈的汤底。将栗子泥加入汤底中，搅拌均匀，使汤色呈现栗子般的深褐色，再次烧开。4. 装盘与点缀：

将熬好的栗子浓汤倒入器皿中，在汤中依次放入汆熟的鱼片、蚬子肉和白玉菇，最后，点缀上鱼仔酱和食用香草即可出品

茶香妙龄乳鸽

主料：

肥嫩乳鸽6只(6位上)

调料：

精卤水5000克、水仙茶叶150g、黄糖粉150g、食用油50g。

成品制作过程:

1、猛火将卤水烧沸，放入乳鸽慢火浸至熟。

2、猛锅阴油，放入茶叶，慢火炒至有微香味，随即加入黄糖粉略炒至起黄烟。排好支架，放入乳鸽，加盖逐步加温至锅边冒出浓烟，端离火炉焗5分钟取出。

3、将乳鸽放在砧板上斩件，装盘，另用两小碗盛上卤水汁为佐料。

菜品要求:

色泽枣红，表面光润，肉嫩骨软味醇，有茶叶的清香味。

制作要点:

1.浸乳鸽时火候不宜太猛，卤水保持微沸将原料浸熟。

2.炒茶叶时要用慢火，炒至微香再放黄糖粉，避免原料变焦。

宫保荔枝小酥肉

主料：

去皮五花肉250克辅料：

荔枝2克、烤熟核桃仁30克

小料：

干辣椒5克、大蒜片5克、大葱节10克、花椒3克调味料：

宫保汁100克宫保汁制作：

辣鲜露30克、米醋30克、白糖40克、鸡精8克、蒸鱼豉油10克、番茄沙司30克、糊辣油5克。制作时，先将姜蓉煸香，再依次加入辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开，待汁酱和糖完全融化后，加入米醋和糊辣油冷却后备用。酥肉配方：

（具体用量可根据实际情况调整，以下提供一个大致的配比作为参考）香蒜裹粉20克、红薯淀粉80克、粟粉12克、鸡粉1克、水30克、胡椒粉0.2克、全蛋液125克、白酒3克、姜末5克。将所有调味调匀后加入五花肉拌匀即可成品制作流程1. 制作酥肉：

将五花肉切成条，加入盐、花椒粉、料酒等调料腌制15分钟后，裹上面糊（由鸡蛋、红薯淀粉等制成），放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。为了更加酥脆，可以将炸好的酥肉再次放入油锅中复炸一次。2. 炸制酥肉：

锅内加大豆油2000克，烧制160℃时下入酥肉，炸制定型后，改小火，大约保持110℃左右浸炸至酥脆，捞出备用。3. 炒制辅料与调味：

锅内加菜油50克，放入花椒粒、干辣椒炒出香味后，捞起花椒、辣椒。接着下入蒜片、葱段、酥肉，烹入宫保汁翻炒裹匀，再加入烤熟的核桃仁等辅料翻炒均匀。4. 装盘：

将炒好的菜肴装入盘中，再把炒好的花椒、辣椒点缀在上面即可出品小提示1.肉要炸酥，否则会软，影响口感。2.炒制辅料时要注意火候，避免炒焦。3.宫保汁的调制要准确，以确保菜肴的味道浓郁。

金汤海鲜羹

主料：

水发海参60克、冻鱼肚40克、冰冻海螺肉40克辅料：

笋丝20克、香芹丝20克

调味料：

真味海珍酱15克、鹰粟粉12克（用于勾芡）鸡油3克、厨师浓汤20克、浓缩鸡汁10克、二手浓汤1500克、盐3克南瓜茸50克（用于调制金汤）成品制作流程1. 准备食材：

将水发海参、冻鱼肚、冰冻海螺肉分别改刀成细丝。注意切丝时要均匀，以保证成品的口感和美观。将切好的主料分别放入沸水中氽水，去除腥味和杂质，然后捞出沥干水分备用。2. 调制金汤：

在锅中加入1500克二手浓汤，然后加入南瓜茸，用中火煮沸，并不断搅拌，使南瓜茸完全溶解在汤中，形成金黄色的金汤。根据地方口味，可以在金汤中加入适量的盐进行调味。3. 烹饪海鲜羹：

将调制好的金汤倒入锅中，加入真味海珍酱、厨师浓汤、浓缩鸡汁等调味料，用中火煮沸。待金汤煮沸后，将氽水后的主料（海参丝、鱼肚丝、海螺肉丝）和笋丝一起放入锅中，用中火煮约2-3分钟，使主料充分吸收金汤的味道。在煮制过程中，可以根据地方口味再次调整盐的量。4. 勾芡与装盘：

将鹰粟粉加入适量的水中调成水淀粉，然后慢慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，使金汤变得浓稠。待金汤变得浓稠后，撒上香芹丝，淋上鸡油，即可关火。将煮好的金汤海鲜羹盛入碗中，即可上桌享用。小贴士：1.在氽水主料时，要注意火候和时间，避免主料变得过熟或过生。2.勾芡时要边倒水淀粉边搅拌，以免出现结块现象。3.金汤的色泽和味道可以根据地方口味进行调整，如加入更多的南瓜茸或调味料来增加色泽和口感。

秘制锅仔羊排

主料：

羊排 500克

配料：

洋葱 1个（中等大小）土豆 2个（中等大小），切滚刀块、葱3根切段、姜 3片、蒜 5瓣切片、青红椒角各适量调味料：

孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精、料酒成品制作流程1. 羊排预处理：

将羊排剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。锅中加水烧开，放入羊排块，加入少许料酒和姜片，焯水去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。2. 炖煮羊排：

炖锅内加入足量的水，放入焯水后的羊排、葱段、姜片、剩余的料酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1个半小时，直至羊排熟烂入味。捞出羊排备用，炖汤可留作他用或丢弃。3. 炒制底料：

取炒锅，倒入适量食用油，加热至三成热。放入葱段、姜片、蒜片，煸炒出香味。 加入洋葱块，继续煸炒至洋葱透明，释放出甜味。4. 加入土豆和羊排：

将切好的土豆块放入锅中，翻炒均匀。加入炖好的羊排块，继续翻炒，使土豆和羊排充分混合。5. 调味炒匀：

调入孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，根据地方口味加入适量的盐和鸡精。快速翻炒均匀，使调料均匀裹在羊排和土豆上，炒至土豆微熟。6. 加入青红椒：

在起锅前，加入适量青红椒块，快速翻炒均匀，使青红椒略微软化即可。7. 锅仔加热与装盘：

将锅仔放在炉灶上，点燃小火加热。将炒好的羊排、土豆和配料一起倒入锅仔中，保持小火加热状态。

最后撒上香菜叶，增加香气和色彩。锅仔可直接上桌，让食客边加热边吃，享受热腾腾的美食。小贴士1.羊排炖煮时间要足够，以确保肉质软烂入味。

2.炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊。

3.锅仔加热时注意安全，避免烫伤。

4.调味料的用量可根据地方口味适当调整，以达到最佳口感。

5.青蒜叶是点睛之笔，可在上桌前撒上，以保持其鲜绿色泽和香气。

浓酱啫啫大肠

主料：

大肠头500克辅料：

姜丁30克、蒜丁50克、红葱头30克（香叶1克、白蔻 3克、八角 3克、草果 3克、葱结 适量姜片 适量（用于卤制）青红椒各半个（切丝，用于最后提味和装饰）调料：

四季宝柔滑花生酱30克、生抽30克、老抽10克（用于上色）蚝油15克（原做法中未提及，但常用于增鲜）白酒20克（分两次使用，一次清洗，一次烹饪）白糖 5克、胡椒粉0.5克、鸡精5克、花生油 50克、盐适量（用于卤制）成品制作流程：1. 清洗大肠：

将大肠用面粉、少量白酒和白醋反复搓洗，以去除异味和杂质，然后冲洗干净。飞水（即焯水）后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。2. 卤制大肠：

锅中加入足够的水，放入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、适量盐和姜片、葱结），大火烧开后转小火，放入处理好的大肠，卤制约40分钟至大肠熟透且入味。捞出后放凉，改刀成适口大小的段或块备用。3. 调制啫啫酱：

在小碗中，将生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、剩余的白酒、白糖、胡椒粉、鸡精混合均匀，调成浓郁的酱汁备用。4. 啫制大肠：

砂煲置于中火上，倒入花生油，油热后放入姜丁、蒜丁和红葱头碎，爆香至金黄色。随后放入改刀后的大肠段，中小火煎至两面微焦，散发出香味。5. 加入酱汁收汁：

沿锅边淋入剩余的白酒，待酒精挥发后，倒入调好的酱汁，轻轻翻动大肠，使其均匀裹上酱汁。盖上盖子，小火焖煮约5分钟，让大肠充分吸收酱汁的味道。6. 最后调味与装盘：

打开盖子，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，再煮约1分钟至青红椒断生即可。关火后，可直接将砂煲上桌，保持菜肴的热度和香气，或盛出装盘享用。

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